Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» учебное пособие

ПЕРСПЕКТИВНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на 2019-2020 учебный год

по модулю /дисциплине

ПМ 5. «Оформление мучных кондитерских изделий»

Составлен в соответствии с рабочей программой учебных модулей/ дисциплины по специальности 0508000 «Организация питания», утверждённой на заседании педагогического совета от «31» августа 2018 года

Протокол №1

Квалификация: 050801 2 Повар

050802 2 Кондитер

Курс 2 Группа П-21

Количество часов: 42

Из них: на 2 курсе 26

Преподаватель: Иванова Оксана Анатольевна

2019 г.

№ темы	Наименование разделов, тем, перечень основных вопросов	Кол-во часов урока	№ Урока	Тип урока	Межпредмет-ные связи	Средства обучения	Домашнее задание	Самостоятельная работа
	Раздел 1. Приготовление пирожных	16
1.	Тема 1.1. Технология приготовления бисквитных пирожных: со сливочным кремом (нарезное), фруктово-желейное,, с белковым кремом, глазированное помадой с белковым кремом, бисквитное, глазированное, кремом (буше), «Буше» фруктовое. «Ноктюрн», «Штафетка», «Рулет чешский», Рулет «шоколадно-фруктовый»	2	1.	Изучения нового материала	Товароведение пищевых продуктов; Основы физиологии питания	Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант.	УМК, учебники Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» с.193-198	Подготовиться по опорному конспекту.
2.	Тема 1.2. Технология приготовления песочных пирожных:глазированное помадой, «Песочное кольцо», «Песочное» желейное, «Песочное» с кремом, «Песочное с белковым кремом», «Корзиночка» с фруктами; «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой; «Грибок» с кремом; «Корзиночка» с зефирным кремом; «Корзиночка» с белковым кремом; «Корзиночка любительская»	2	2.	Лабораторная работа	Товароведение пищевых продуктов; Основы физиологии питания	Листы вопросники	УМК, учебники Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» с.199-200	Подготовиться по опорному конспекту
3.	Тема 1.3. Технология приготовления слоеного пирожного: пирожное «Слойка» с кремом, Пирожное «Слойка» яблочной начинкой, Пирожные «Трубочки» и «Муфточки» с кремом, Пирожные «Трубочки» и «Муфточки» с белковым кремом, Пирожное «Слойка», обсыпанное сахарной пудрой, Пирожное «Слойка», отделанное с кремом.	2	3.	Урок комбинированный	Товароведение пищевых продуктов; Основы физиологии питания	Листы вопросники	УМК, учебники Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» с. 205-206	Подготовиться по опорному конспекту
4.	Тема 1.4. Приготовление тортов. Бисквитные торты: «Бисквитно-кремовый»; торт «Сказка»; торт «Кофейный», «Ванильный с грибами»; «Подарочный»; «Трюфель»; «Кармен».	2	4.	Лабораторная работа	Товароведение пищевых продуктов; Основы физиологии питания	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» с. 215-216	Подготовиться по опорному конспекту
5.	Тема 1.5. Приготовление тортов: Торт «К чаю», торт «Лимонный», «Незабудка», «Свадебный»; «Рубин»; «Прага»; «Березка», «Ореховый»; «Вечер»; «Бисквитно-фруктовый»; «Корзинка с клубникой»; «Марика».	2	5.	Урок комбинированный	Товароведение пищевых продуктов; Основы физиологии питания	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» с. 220-221	Подготовиться по опорному конспекту
6.	Тема 1.6. Приготовление тортов: «Снежок»; «Журавушка»; «Янтарный»; «Вацлавский». «Ивушка»; «Фруктовый»; «Песочно-ореховый»; «Птичье-молоко»	2	6.	Урок комбинированный	Товароведение пищевых продуктов; Основы физиологии питания	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» с. 224-225	Подготовиться по опорному конспекту
7.	Тема 1.7. Приготовление песочных тортов: «Листопад»; «Пешт»; «Ландыш», «Песочно-фруктовый», «Песочный с джемом»; «Посочно-кремовый»	2	7.	Урок комбинированный	Товароведение пищевых продуктов; Основы физиологии питания	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» с. 225-227	Подготовиться по опорному конспекту
8.	Тема 1.8. Похлава сдобная; Кята карабахская; Шакер-чурек;м Курабье бакинское.	2	8.	Лабораторная работа	Товароведение пищевых продуктов; Основы физиологии питания	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» с. 227-229	Подготовиться по опорному конспекту
	Раздел 2. Основы физиологии питания, санитарии	12
9.	Тема 2.1. Диетическое и лечебно- профилактическое питание	2	9.	Изучение нового материала	Товароведение пищевых продуктов; Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники В.Ф. Малыгина «Основы физиологии питания гигиена и санитария», с. 68-76	Подготовиться по опорному конспекту
10.	Тема 2.2.Примеси воздуха и их санитарное значение	2	10.	Урок комбинированный	Товароведение пищевых продуктов. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники В.Ф. Малыгина «Основы физиологии питания гигиена и санитария», с. 82-84	Подготовиться по опорному конспекту
11.	^{Тема 2.3. Санитарные требования к торгово-технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре}	2	11.	Урок комбинированный	Товароведение пищевых продуктов. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники В.Ф. Малыгина «Основы физиологии питания гигиена и санитария», с. 111-117	Подготовиться по опорному конспекту
12.	Тема 2.4. Санитарные требования к транспортировке	2	12.	Урок комбинированный	Товароведение пищевых продуктов. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники В.Ф. Малыгина «Основы физиологии питания гигиена и санитария», с. 118-120	Подготовиться по опорному конспекту
13.	Тема 2.5. Санитарные требования к хранению пищевых продуктов	2	13.	Урок комбинированный	Товароведение пищевых продуктов. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники В.Ф. Малыгина «Основы физиологии питания гигиена и санитария», с. 121- 126	Подготовиться по опорному конспекту
14.	Тема 2.6. Санитарные требования к складским помещениям	2	14.	Урок комбинированный	Товароведение пищевых продуктов. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц	УМК, учебники В.Ф. Малыгина «Основы физиологии питания гигиена и санитария», с. 126-127	Подготовиться по опорному конспекту
	Раздел 3 Стандартизация и контроль качества продукции	14
15.	Тема 3.1. Метрология и ее составляющие	2	15.	Лабораторная работа	Товароведение пищевых продуктов; Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники	УМК, учебники В.М. Клевлеев «Метрология стандартизация сертификация», с..3-4	Подготовиться по опорному конспекту
16.	Тема 3.2. Виды измерений	2	16.	Лабораторная работа	Товароведение пищевых продуктов; Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники	УМК, учебники В.М. Клевлеев «Метрология стандартизация сертификация», с. 16-19	Подготовиться по опорному конспекту
17.	Тема 3.3. Классификация и метрологические характеристики средств измерений	2	17.	Лабораторная работа	Товароведение пищевых продуктов; Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант.	УМК, учебники В.М. Клевлеев «Метрология стандартизация сертификация», с.41-48	Подготовиться по опорному конспекту
18.	Тема 3.4. Возникновение и развитие стандартизации	2	18.	Лабораторная работа	Товароведение пищевых продуктов; Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант.	УМК, учебники В.М. Клевлеев «Метрология стандартизация сертификация», с. 75-76	Подготовиться по опорному конспекту
19.	Тема 3.5. Виды стандартизации и стандартов	2	19.	Лабораторная работа	Товароведение пищевых продуктов; Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант.	УМК, учебники В.М. Клевлеев «Метрология стандартизация сертификация», с. 76-78	Подготовиться по опорному конспекту
20.	Тема 3.6. Сертификация и история ее развития	2	20.	Лабораторная работа	Товароведение пищевых продуктов; Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант.	УМК, учебники В.М. Клевлеев «Метрология стандартизация сертификация», с. 144-156	Подготовиться по опорному конспекту
21.	Тема 3.7. Законодательная база сертификации	2	21.	Лабораторная работа	Товароведение пищевых продуктов; Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант.	УМК, учебники В.М. Клевлеев «Метрология стандартизация сертификация», с 156-164	Подготовиться по опорному конспекту
	Итого:	42