Виды и качество выполнения работ в период учебной/производственной /практики

Аттестационный лист

 

 По          преддипломной практике

_______________________________________________________________________

вид практики

 

студент_____________________________________________________________________

ФИО

Обучающийся (ася) на____ курсе по специальности           

19.02.10 Технология продукции общественного питания

____________________________________________________________________________          код и наименование

Успешно прошел (ла) преддипломную практику по профессиональным модулям

ПМ 01, ПМ 02, ПМ 03, ПМ 04, ПМ 05, ПМ 06, ПМ 07

 

в объеме 144 часа с «___» _______ 201 г. по «___» ___________ 201 г.

 

в___________________________________________________________________________

наименование организации

 

 

Виды и качество выполнения работ в период учебной/производственной /практики

Наименование профессиональной компетенции и виды работ	Отметка об освоении (освоена / не освоена)
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: - разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса для изготовления полуфабрикатов; - организация технологического процесса подготовки мяса для сложных блюд; - подготовка мяса для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; - контроль качества и безопасности подготовленного мяса.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: - разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд; - расчет массы рыбы для изготовления полуфабрикатов; - организация технологического процесса подготовки рыбы для сложных блюд; - подготовка рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; - контроль качества и безопасности подготовленной рыбы.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции: - разработка ассортимента полуфабрикатов из птицы для сложных блюд; - расчет массы птицы для изготовления полуфабрикатов; - организация технологического процесса подготовки птицы для сложных блюд; - подготовка птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; - контроль качества и безопасности подготовленного мяса домашней птицы.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок: - разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов; - расчеты массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; - организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов; -сервировка и оформление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы: - приготовление сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; - сервировка и оформление канапе, легких и сложных холодных закусок; - оформление и отделка сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд: - разработка ассортимента сложных соусов; - расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления соусов; -проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; - организация технологического процесса и приготовление сложных холодных закусок, блюд и соусов используя различные технологии, оборудование и инвентарь; - декорирование блюд сложными холодными соусами; - контроль качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. - разработка ассортимента кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса, сельскохозяйственной (домашней)птицы.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. - приготовление, сервировка и оформление соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. - приготовление блюд из овощей, грибов и сыра - сервировка и оформление блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. - приготовление супов, соусов, блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы - сервировка и оформление супов, соусов, блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба: - разработка ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; -организация технологического процесса подготовки необходимого сырья для приготовления сдобных хлебобулочных изделий.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов: - разработка ассортимента сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов; -организация технологического процесса подготовки необходимого сырья для приготовления сложных мучных кондитерских издеилий.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий: - разработка ассортимента мелкоштучных кондитерских изделий; -рассчёт веса необходимого сырья для приготовления мелкоштучных кондитерских издеилий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении: - разработка ассортимента сложных отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий; -организация технологического процесса подготовки необходимого сырья для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. - расчет массы сырья для приготовления холодного десерта; - оформление и отделка сложных холодных десертов; - приготовление сложных холодных десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов - расчет массы сырья для приготовления горячего десерта; - оформление и отделка сложных горячих десертов; приготовление сложных горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь.
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства: - демонстрация умения планирования основных показателей производства; - демонстрация навыков организации рабочего места; - демонстрация знаний основных показателей оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации; - осуществление расчёта выхода продукции в ассортименте; - осуществление расчета заработной платы.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями: - демонстрация основных приемов организации работы исполнителей; - демонстрация принципов и видов планирования работы бригады (команды). - осуществление расчета необходимого количества исполнителей для выполнения работ. - обоснованный выбор необходимого количества исполнителей заданной квалификации для выполнения работ.
ПК 6.3.Организовывать работу трудового коллектива: - демонстрация правил и принципов разработки должностных обязанностей; - демонстрация правил ведения графиков работы; - демонстрация ведения табеля учёта рабочего времени; - обоснованность выбора дисциплинарных процедур в организации.
ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями: - демонстрация способов оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды; - демонстрация показателей оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию: - демонстрация знания основных форм документов, порядок их заполнения; - демонстрация ведения табеля учета рабочего времени; - демонстрация знаний основных нормативно-правовых актов.
ДПК 7.1.1. Пользоваться лабораторной посудой различного назначения, мыть и сушить посуду в соответствии с требованиями химического анализа. - характеристика сырья для приготовления сложной кулинарной продукции; - ознакомление с лабораторной посудой для анализирования сложной кулинарной продукции; - обработка посуды в соответствии с требованиями химического анализа.
ДПК 7.1.2. Подготавливать для анализа приборы и оборудование. - ознакомление с приборами и оборудованием лабораторного назначения: - подготовка для анализа лабораторных приборов; - подготовка для анализа лабораторного оборудования.
ДПК 7.1.3. Выполнять анализы в соответствии с методиками: - ознакомление с методиками для анализирования полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - ознакомление с методиками для анализирования холодной кулинарной продукции; - ознакомление с методиками для анализирования горячей кулинарной продукции; - ознакомление с методиками для анализирования сдобных хлебобулочных изделий; -ознакомление с методиками для анализирования кондитерской и шоколадной продукции; - ознакомление с методиками для анализирования сложных десертов.
ДПК 7.1.4. Оформлять протоколы анализа: - ознакомление с лабораторной документацией; -оформление протоколов анализа, лабораторных журналов.
ДПК 7.2.1. Выполнять инструкции и задания повара по организации рабочего места: - Изучение инструкций по организации рабочего места повара.
ДПК 7.2.2. Подготавливать инвентарь, оборудование и рабочие место повара к работе: - ознакомление с инвентарем и оборудованием повара, подготовка его к работе; - подготовка рабочего места повара к работе.
ДПК 7.2.3. Изготавливать, оформлять и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия: - изготовление сложных кулинарных блюд и изделий; - оформление и презентация сложных кулинарных блюд и изделий; - изготовление сложных напитков; - оформление и презентация сложных напитков.
ДПК 7.3.1. Выполнять инструкции и заданий кондитера по организации рабочего места: - изучение инструкций по организации рабочего места кондитера.
ДПК 7.3.2. Выполнять задания кондитера по изготовлению, презентации и продаже теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции: - изготовление полуфабриката тесто для различного назначения; - изготовление полуфабрикатов кондитерской и шоколадной продукции; - презентация полуфабрикатов кондитерской и шоколадной продукции.
ДПК 7.3.3. Изготовлять тесто, отделочные полуфабрикаты, приготавливать десерты, кондитерскую и шоколадную продукцию: - изготовление отделочных полуфабрикатов для десертов и кондитерской продукции; - изготовление сложных десертов; - изготовление кондитерской продукции; - изготовление шоколданой продукции.
ДПК 7.3.4. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе: - ознакомление с инвентарем и оборудованием кондитера, подготовка его к работе; - подготовка рабочего места кондитера к работе.

 

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время преддипломной практики:

За время прохождения практики студент изучил методики химического анализа сложной кулинарной продукции, приборы и посуду лаборатории, лабораторную документацию. Изучил вопросы организации технологического процесса приготовления кондитерской и шоколданой продукции, сложной горячей и холодной кулинарной продукции. Изучил вопросы организации технологического процесса приготовления полуфабрикатов для сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Изучил схему технологического контроля производства, вопросы стандартизации и сертификации сырья, готовой продукции. Проявил любознательность при изучении процесса приготовления сложной кулинарной продукции. Изучил вопросы приёмов организации работы исполнителей. Изучил прёмы организации работы трудового коллектива. Научился контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. Проявил любознательность при изучении учётно-отчётной документации. Умело сочетал полученные в колледже знания с практическими навыками. Понял сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявил к ней устойчивый интерес, осуществил поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, ориентировался в условиях частой смены технологий. Зарекомендовал себя с положительной стороны, правила внутреннего трудового распорядка не нарушал. Добросовестно выполнял требования руководителя практики. В период практики у обучающегося сформировались общие и профессиональные компетенции, приобретен практический опыт по профессиональным модулям  ПМ 01, ПМ 02, ПМ 03, ПМ 04, ПМ 05, ПМ 06, ПМ 07.

Замечаний по прохождению практики нет.

Дата «__» ___________ 201___г.                   Подпись руководителя практики

                                                                        _____________________________ ФИО, должность