Экзамен
МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
Уважаемые студенты ответы на экзамен выполняется в электронном виде как отдельный файл, которую отсылается преподавателю на электронную почту для проверки. В работе указываете дату, наименование междисциплинарных курсов, группу, Ф.О студента, № билета
Работа выполняется до 13 00
№п/п | Ф.И.О | № билета |
1 | Алхимова Елена Вадимовна | № 6 |
2 | Базиляк Артем Викторович | № 7 |
3 | Горбунова Есения Сергеевна | № 8 |
4 | Григорьева Анастасия Александ | № 1 |
5 | Гришин Михаил Константин. | № 11 |
6 | Казновская Наталия Борисовна | № 20 |
7 | Каптилкин Александр Геннадьевич | № 3 |
8 | Козлов Олег Игоревич | № 2 |
9 | Корчагина Татьяна Александр. | № 10 |
10 | Котов Максим Владимирович | № 23 |
11 | Коцинян Галина Романовна | № 9 |
12 | Манаенков Евгений Николаевич | № 18 |
13 | Новикова Кристина Леонидовна | № 4 |
14 | Павлюков Владимир Вячеславович | № 13 |
15 | Платонов Владимир Валерьевич | № 24 |
16 | Тормышова Надежда Владиславовна | № 17 |
17 | Тузов Максим Игоревич | № 5 |
18 | Тутыхин Даниил Владимирович | № 12 |
19 | Чеботарева Алина Александр. | № 19 |
20 | Янченко Дарья Александровна | № 14 |
21 | Термосесов Леонид | № 25 |
|
|
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 1 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Какое значение имеет тепловая обработка продуктов? Какие физические и химические изменения происходят в пищевых продуктах при тепловой обработке и как они влияют пищевую и биологическую ценность готового блюда?
2. Классификация супов и значение их в питании.
3. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика, правила приготовления и подачи, требования к качеству, подбор гарниров и соусов.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 2 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите виды и способы тепловой кулинарной обработки продуктов. Дайте характеристику различным способам термической обработки продуктов.
|
|
2. Характеристика пищевой ценности различных бульонов. Ассортимент, технология приготовления различных видов бульонов.
3. Правила варки рыбы. Приготовление, отпуск, требования к качеству горячих блюд из отварной рыбы, подбор гарниров и соусов.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 3 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления бульонов, отваров. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест супового отделения горячего цеха.
2. Щи, их характеристика, технология приготовления, правила подачи. Ассортимент, требования к качеству.
3. Приготовление, отпуск, требования к качеству блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. Ассортимент блюд.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 4 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и гарниров из овощей. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из овощей.
2. Правила варки заправочных супов.
3. Приготовление, отпуск, требования к качеству блюд из запеченных овощей: овощи, запеченные в соусе; фаршированные овощи.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 5 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих супов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест супового отделения горячего цеха.
2. Борщи, их характеристика, технология приготовления, правила подачи. Ассортимент, требования к качеству.
|
|
3. Приготовление, отпуск, требования к качеству блюд из овощных масс в запеченном виде: запеканок, пудингов, суфле.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 6 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и гарниров из макаронных изделий. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий.
2. Рассольники, их характеристика, технология приготовления, правила отпуска, ассортимент, требования к качеству.
3. Обосновать правила жарки рыбы с учетом происходящих изменений с пищевыми веществами. Подберите ассортимент жареных блюд из рыбы для Вашего предприятия и дайте рекомендации по их приготовлению и отпуску.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 7 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и гарниров из круп. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из круп.
|
|
2. Солянки, их характеристика, технология приготовления, правила отпуска, ассортимент, требования к качеству.
3. Приготовление и отпуск горячих блюд из запеченной рыбы, ассортимент блюд, требования к качеству, принципы подбора соусов.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 8 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из мяса.
2. Пюреобразные супы, их классификация, общие правила приготовления, хранение и отпуск. Ассортимент пюреобразных супов.
3. Правила припускания рыбы. Приготовление, отпуск, требования к качеству горячих блюд из припущенной рыбы, подбор гарниров и соусов.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 9 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и гарниров из бобовых. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из бобовых.
2. Прозрачные супы, их характеристика, способы осветления прозрачных бульонов. Процессы, происходящие при настаивании оттяжки и осветлении бульона.
3. Блюда из нерыбного водного сырья, ассортимент, особенности приготовления, правила отпуска.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 10 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих соусов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест при приготовлении соусов.
2. Приготовление и отпуск блюд из тушеных овощей, ассортимент, требования к качеству. Блюда из грибов.
3. Технологический процесс приготовления и отпуск горячих блюд из мяса, жаренного крупными кусками, ассортимент блюд, требования к качеству, подбор гарниров
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 11 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и яиц. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из яиц
2. Значение соусов в питании, их классификация. Приготовление полуфабрикатов для соусов
3. Правила варки и припускания мясопродуктов. Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска горячих блюд из отварного и припущенного мяса и мясопродуктов.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 12 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и творога. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из творога.
2. Соус красный мясной и его производные, технология приготовления и использование.
3. Приготовление и отпуск блюд из мяса, тушенного мелкими кусками из говядины, свинины и баранины. Требования к качеству блюд
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 13 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд и гарниров из муки. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из муки.
2. Соусы белые мясные, ассортимент, технология приготовления и использование.
3. Приготовление и отпуск блюд из мяса, жаренного мелкими кусками.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 14 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из жареного мяса. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из жареного мяса.
2. Ассортимент блюд из каш, технология приготовления, особенности подачи, требования к качеству.
3. Технологический процесс приготовления и отпуск блюд из жареных и тушёных субпродуктов. Требования к качеству блюд
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 15 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из субпродуктов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из субпродуктов.
2. Приготовление и отпуск блюд из жареных и запеченных яиц.
3. Приготовление и отпуск блюд из натуральной рубленой массы из мяса, подбор гарниров и соусов, требования к качеству.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 16 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из морепродуктов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из морепродуктов.
2. Приготовление и использование яично-масляных соусов и масляных смесей
3. Приготовление и отпуск блюд из натуральной рубленой массы из мяса, подбор гарниров и соусов, требования к качеству.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 17 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из жареной рыбы. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из жареной рыбы.
2. Значение блюд из творога в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке творога, приготовление и отпуск горячих отварных блюд из творога.
3. Правила жарки птицы, дичи и кролика целыми тушками, порционирование, подбор гарниров и соусов. Ассортимент и особенности приготовление блюд из жареной птицы.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 18 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите виды и способы тепловой кулинарной обработки продуктов. Дайте характеристику основным способам термической обработки продуктов.
2. Сладкие супы, ассортимент, характеристика, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству готовых супов.
3. Правила жарки рыбы. Технология приготовления и правила отпуска горячих блюд из рыбы жареных основным способом. Требования к качеству готовых блюд.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 19 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
- Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из домашней птицы и пернатой дичи. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из домашней птицы и пернатой дичи.
2. Супы молочные, ассортимент, характеристика, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству готовых супов.
3. Ассортимент, технология приготовления, особенность подачи горячих блюд из рыбы жареной во фритюре. Требования к качеству готовых блюд.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 20 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
- Укажите особенности организации технологического процесса приготовления горячих блюд из жареной домашней птицы и пернатой дичи. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления блюд из жареной домашней птицы и пернатой дичи.
2. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми, ассортимент, технология приготовления, правила отпуска и требования к качеству готовых супов.
3. Горячие мясные блюда из мяса диких животных, ассортимент, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 21 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления заправочных супов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест для приготовления заправочных супов.
2. Полуфабрикаты для соусов, виды, характеристика, технология приготовления, использование.
3. Правила варки домашней птицы, порционирование, подбор гарниров и соусов. Ассортимент и особенности приготовление блюд из отварной и припущенной птицы.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 22 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса приготовления пюрообразных супов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест супового отделения горячего цеха.
2. Соус грибной и его производные, технология приготовления, использование, требования к качеству.
3. Ассортимент и особенности приготовление блюд из тушеной птицы, порционирование, подбор гарниров и соусов, требования к качеству готовых блюд.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 23 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса соусного отделения горячего цеха. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации различных рабочих мест соусного отделения горячего цеха.
2. Соус молочный, разновидности, особенность приготовления, использование, требования к качеству готовых соусов.
3. Ассортимент и особенности приготовление блюд из рубленной домашней птицы, порционирование, подбор гарниров и соусов, требования к качеству готовых блюд.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 24 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите особенности организации технологического процесса супового отделения горячего цеха. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора, санитарно-гигиенические требования к организации различных рабочих мест супового отделения горячего цеха.
2. Соус сметанный и его производные, технология приготовления, использование, требования к качеству готовых соусов.
3. Горячие мясные блюда из жареного мяса, ассортимент, технология приготовления, правила подачи и требования к качеству.
ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Междисциплинарный курс МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента и МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||
Рассмотрено на заседании МО: «___» _____ 2019 г. Председатель | ЗАДАНИЕ для экзамена Билет № 25 | Утверждено Заместитель директора по УПР |
__________ Минакова С.Ю. | Профессия 43.01.09 Повар, кондитер | ________ Перкова Н.И. |
1. Перечислите виды и способы тепловой кулинарной обработки продуктов. Значение тепловой обработке продуктов. Дайте характеристику вспомогательным способам термической обработки продуктов.
2. Характеристика и технология приготовления сладких соусов, ассортимент, использование и требования к качеству готовых соусов.
3. Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска горячих блюд жаренных и запеченных блюд из творога, требования к качеству готовых блюд.