Наименование кондитерского изделия

ОБРАЗЕЦ

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Зеленый горошек консервированный	70	43
Масло растительное	2	2
Лук репчатый	8,5	5
ВЫХОД:	50

 

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер.вещества, мг				Витамины, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Mg	Р	Fe	В1	С	А
100	2,98	5,19	6,25	83,60	21,45	20,80	59,95	0,68	0,11	11,00	0,68

 

Технология приготовления:

Консервированный горошек прогревают в собственном соку, затем отвар сливают.

Лук репчатый мелко рубят, ошпаривают кипятком.

Компоненты смешивают, заправляют растительным маслом.

Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2°С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2°С.

Температура подачи не ниже +15 °С.

 

Требования к качеству:

Внешний вид: горошек сохранил форму, салат заправлен маслом и луком

Консистенция: сочная, плотная

Цвет: соответствует сорту горошка

Вкус: умеренно соленый, растительного масла и консервированного горошка, лука

Запах: свойственный входящим в рецептуру продуктам

 

 

Дата	16.05.2020
Группа	3-17
Мастер п/о	Виноградова Наталия Ивановна
УП	УП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Тема	Приготовление миндальных тортов

 

Задание:

 

• Разработать и оформить Технологические карты (ТК) на кондитерские изделия

• Торт «Миндально-фруктовый»

 

• Произвести расчет потребного количества сырья на 5штпо 1000 гр.

• Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

 

СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 16.05.2020

 

 

Дата	18.05.2020
Группа	3-17
Мастер п/о	Виноградова Наталия Ивановна
УП	УП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Тема	Приготовление воздушных тортов

 

Задание:

 

• Разработать и оформить Технологические карты (ТК) на кондитерские изделия

• Торт «Паутинка»

 

• Произвести расчет потребного количества сырья на 5штпо 1000 гр.

• Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

 

СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 16.05.2020

 

Дата	18.05.2020 г.
Группа	КР - 19
Мастер п/о	Гуляева Ольга Ивановна
УП	03.02.03 Первичная обработка продуктов и подготовка инвентаря к работе
Тема	Простые формы нарезки клубнеплодов.

 

Задание:

1.Написать  технологический процесс нарезки клубнеплодов.

2.Показать клубнеплоды.

3. Показать простые формы нарезки клубнеплодов.

 

Дата: 18.05.2020

Мастер п/о: Иньякова Т.П.

группа: 2-17

УП 08.01Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема урока: Приготовление кексов пониженной калорийности

Для выполнения практического задания необходимо:

Заполнить технологическую карту.

Приготовить изделие по заданию.

Предоставить фото отчет мастеру п/о.

Для расчётов используйте учебник Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий », издательство Москва «Академия», 2015 г

· Составить технологическую карту изделия:

· Кекс «Неженка»

Технологические карты (по окончанию карантина) обучающие предоставляют мастеру производственного обучения.

(Задание 1,3 выполнить обязательно, задание 2 по возможности)

Задание выполнить до 20.05.2020

Технологическая карта изделия:_____________________________

Выполнил студент(ка) группы 2-17_______________________________

№ п/п	Наименования продуктов	По сборнику	шт.(кг)
		Нетто	Нетто
	ВЫХОД

Технологогия приготовления: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству:

Внешний вид______________________________________________________

Цвет ______________________________________________________________

Вкус _____________________________________________________________

Запах _____________________________________________________________

Консистенция_____________________________________________________

 

 

Дата	18.05.2020
Группа	1-17
Мастер п/о	Набатникова Галина Константиновна
Эл.почта	nabatnikovagalina9@gmail.com
УП	УП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление кексов пониженной калорийности.
Источники	Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных и кондитерских иделий». 1. Бутейкис.pdf (36.2 Мб) Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8 интернет, электронные библиотеки

 

 

Задание:

 

IV. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты(ТК).

 (ТК приложение 1):

2. Приготовление изделия кекс «Неженка». Выход 500 г.

V. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 500 и 2000. (Приложение 2).

VI. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

 

СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 19.05.2020

 

Приложение 1

 

 

Инструкционно-технологическая карта

Наименование кондитерского изделия ___________________________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто или полуфабриката, г	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству.
ВЫХОД на 1000 г.

 

Приложение 2

 

Расчет потребного количества сырья

Сырье	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
	1000	1000	2000	2000
Выход:

 

Дата	16.04.2020
Группа	7-18,8-18
Мастер п\о	Плеханова Наталья Владимировна
ПП	ПП.05 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте на предприятии. Техника безопасности на предприятии. Знакомство с предприятием.

 

 

Задание:

 

· Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте на предприятии.

· Техника безопасности на предприятии.

· Знакомство с предприятием.                          

 

Дата	18.05.2020
Группа	7-18,8-18
Мастер п\о	Плеханова Наталья Владимировна
ПП	ПП.05 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление сиропов. Приготовление глазури. Приготовление помады. Приготовление желе.

 

 

Задание:

 

· Оформить презентации по теме:

 

    1. Приготовление сиропов на предприятиях общестненного питания сделать презентацию по теме;

    2.Приготовление помады на предприятиях общестненного питания сделать презентацию по теме;

    3.Приготовление желе на предприятиях общестненного питания сделать презентацию по теме;

            

 

СРОК СДАЧИ ЗАДАНИЯ: 19.05.2020

 

Дата	18.05.2020
Группа	5-17
Мастер п/о	Смольянинова Татьяна Александровна
УП	УП.08Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление кексов пониженной калорийности.

 

Задание:

 

VII. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты(ТК).

 (ТК приложение 1):

3. Приготовление изделия кекс «Неженка». Выход 500 г.

VIII. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 500 и 2000. (Приложение 2).

IX. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

 

Источники: Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8

Интернет-ресурсы, электронные библиотеки urait.ru, academia-moscow.ru

 

 

СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 19.05.2020

 

Приложение 1

 

 

Инструкционно-технологическая карта

___________________________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г,	Масса нетто или полуфабриката, г,	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству.
ВЫХОД

 

Приложение 2

 

Расчет потребного количества сырья

Сырье	Кекс «Неженка».
	500 г.	2000 г.