Технологическая карта на полуфабрикат «Бифштекс рубленный» с расчетом на 7 порций
Сложной кулинарной продукции «фаршированный окорок» из свинины
Технология приготовления полуфабриката для
Способ приготовления:
Самое сложное, пожалуй, вынуть кость из окорока, аккуратно обрезая с нее мясо, если в окороке есть прорези, скрепить зубчиками. При приготовлении фарша прокрутить на мясорубке лук и чеснок, весь фарш пропустить дважды, посолить, поперчить, добавить грибы, свежие просто мелко порезать, а замороженные, разморозить, промыть и обсушить.
Начинка может быть другой, например: сочетание мяса и фруктов, можно попробовать с черносливом, с болгарским перцем, маслинами, в общем, простор для фантазии.
Итак, начиняем окорок полученной смесью. На противне выстилаем фольгу, немного смазываем растительным маслом, щедро посыпаем солью и еще щедрее черным перцем, кладем окорок, сверху тоже посыпать солью и щедро черным перцем.
Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 1,5-2 часа при 180 градусах. Затем можно фольгу раскрыть и оставить еще минут на 15, чтобы слега подрумянился.
|
|
Гарнир готовится из картофеля, который нужно очистить, отварить, не разрезая. Если картошка мелкая (что идеально), то ее нужно отварить до полуготовности и обжарить до образования золотистой корочки в смеси сливочного и растительного масла с добавлением чеснока.
Подаем готовый окорок, как основное блюдо. Рядом уложить готовый гарнир.
Утверждаю:_______
Директор:_________
Наименование | Масса сырья на 1 порцию (г.) | Масса сырья на 7 порций (г.) | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Говядина(котлетное мясо) | ||||
Шпик | 12,5 | 12,5 | ||
Молоко или вода | 6,76 | 6,76 | ||
Перец черный молотый | 0,04 | 0,04 | ||
Соль | 1,2 | 1,2 | ||
Масса | - | 100 1шт |
Чертёж корпуса фильтра
- Расчёт топологии по ТЗ
- Составление программы для координатного станка
- Вырезание подложки нужного размера из заготовки (керамика, флан, роджер, поликор)
1) Нанести клей пицеин на одну сторону у двух стеклянных пластинок и на обе стороны заготовки.
2) Сложить последовательно стекло – керамика – стекло клеящимися сторонами друг к другу.
3) Нагреть на плитке до расплавления пицеина.
4) Остудить
5) Разрезать на станке алмазной пилой.
6) Нагреть на плитке до расплавления пицеина. Снять стекло и выбросить его.
7) Промыть спиртово-ацетоновой смесью керамическую подложку.
8) Высушить.
- Нанести на обе стороны лак на ацетоновой основе.
- Высушить.
- Закрепить подложку в координатном станке.
- Вырезать топологию.
- Снять пинцетом плёнку лака с тех участков, где нужно убрать металлизацию.
- Травление в растворе FeСl3.
- Ванну с раствором необходимо нагревать не выше 40 ºС.
- Периодически помешивать раствор.
- Промыть в проточной воде.
- Стравить согласующий подслой Cr в специальном травителе.
- Промыть проточной водой.
- Снять лак с обратной стороны подложки и с металлизированных звеньев фильтра.
- Залудить обратную сторону.
- Залудить дно корпуса фильтра.
- Припаять подложку в корпус на сплав Розе нагреванием на плитке.
- Настройка фильтра.
· Точками подключения регулируется согласование с линией связи по КСВ.
|
|
· Длиной звеньев можно регулировать центральную резонансную частоту.
ЕДИНИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
ВХОД | Расчёт топологии по ТЗ Составление программы для координатного станка Заказ корпуса фильтра. Закупка расходных материалов: спирт этиловый, ацетон, раствор FeСl3; травитель для CL; лак; пицеин; сплав Розе; канифоль, флюс; вата, салфетки. Закупка инструмента: кисточки, пинцеты, паяльники, отвёртки, ножи, напильники, ванны промывочные. Оборудование: Компьютер, измерительные приборы, плитка, станок для резки, координатный станок, водопровод. | |
Основные процессы | Заготовительные | Вырезание подложки нужного размера из заготовки (керамика, флан, роджер, поликор) |
Обрабатывающие | Нанести на обе стороны лак на ацетоновой основе. Высушить. Закрепить подложку в координатном станке. Вырезать топологию. Снять пинцетом плёнку лака с тех участков, где нужно убрать металлизацию. Травление в растворе FeСl3. Ванну с раствором необходимо нагревать не выше 40 ºС. Периодически помешивать раствор. Промыть в проточной воде. Стравить согласующий подслой Cr в специальном травителе. Промыть проточной водой. Снять лак с обратной стороны подложки и с металлизированных звеньев фильтра. | |
Сборочно-испытательные | Залудить обратную сторону подложки. Залудить дно корпуса фильтра. Припаять подложку в корпус на сплав Розе нагреванием на плитке. Настройка фильтра. | |
Вспомогательные процессы | ||
Обслуживающие | Доставка изделия заказчику Хранение комплектующих, расходных материалов | |
Побочные | ||
ВЫХОД | Фильтр с заданными центральной частотой и полосой пропускания |
ВХОД | Расчёт топологии по ТЗ Составление программы для координатного станка Заказ корпуса фильтра. Закупка расходных материалов: спирт этиловый, ацетон, раствор FeСl3; травитель для CL; лак; пицеин; сплав Розе; канифоль, флюс; вата, салфетки. Закупка инструмента: кисточки, пинцеты, паяльники, отвёртки, ножи, напильники, ванны промывочные. Оборудование: Компьютер, измерительные приборы, плитка, станок для резки, координатный станок, водопровод. |
СЕРИЙНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Основные процессы | Заготовительные | Вырезание подложки нужного размера из заготовки (керамика, флан, роджер, поликор) Вырезание заготовок для корпуса фильтра |
Обрабатывающие | Изготовление корпуса фильтра Изготовление разъёмов Изготовление топологии на подложке | |
Сборочно-испытательные | Сборка фильтра в корпусе Настройка фильтра. | |
Вспомогательные процессы | Ремонт оборудования, Изготовление оснастки | |
Обслуживающие | Доставка изделия заказчику Перемещение предметов труда по цеху Склад | |
ВЫХОД | Фильтры с заданными центральной частотой и полосой пропускания |