1. Мероприятия, направленные на предупреждение контаминации продуктов и готовых блюд возбудителями ПТИ:
· - выявление среди работников пищевых производств больных и носителей патогенных и условно-патогенных форм микроорганизмов и своевременное лечение и санация их;
· - тщательный санитарно-ветеринарный надзор за животными (особенно молодняком) с целью выявления больных животных. Мясо таких животных реализуется как условно годное с использованием соответствующих способов обработки;
· - строгое соблюдение правил личной гигиены и санитарного режима на пищевом предприятии;
· - исключение контакта и разделение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
· - перевозка продуктов в специально предназначенном транспорте и таре;
· - дезинфекция оборудования и инвентаря, борьба с насекомыми и грызунами.
2. Мероприятия, направленные на обеспечение условий, исключающих массивное размножение микроорганизмов в продуктах:
· - хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода (не выше 60С);
· - реализация готовой пищи (1-х и 2-х блюд) при температуре выше 600С, холодных закусок и напитков – ниже 140С;
· - строгое соблюдение сроков реализации продукции.
3. Соблюдение технологии приготовления пищи:
· - достаточная термическая обработка пищевых продуктов с целью уничтожения возбудителей ПТИ;
· - термическое обезвреживание условно годных продуктов.