Право- и левозакрученность

Явление это весьма существенно для биохимии питания, поскольку влияет на множество биохимических процессов, на фармакологию воздействия лекарственных средств, на метаболические процессы и на биодоступность веществ в пище.

В аминокислотах это тоже играет существенную роль, поскольку атом углерода, имеющий две альфа-аминные группы, может выступать в двух формах: как L и D энантиомер. Форма L – альфа-аминокислот естественным образом выступает в животном мире. Форма D выступает среди бактерий. Белки и энзимы построены из оптически активных аминокислот и тем самым являются оптически активными реагентами, весьма чувствительными к хиральности субстрата.