Продажа мяса и мясопродуктов

Во всех магазинах, осуществляющих продажу мяса и мясопродуктов, на видном месте должны быть вывешены схемы разрубки туш по сортам (говядины, свинины, баранины). В торговом зале мясо разме­щается на специальных прилавках, противнях, лотках; в магазинах самообслуживания фасованное мясо раскладывают на открытых охлажденных прилавках отдельно по сортам с обозначением на таблич­ках сорта и цены.

При продаже мяса продавец разрубает сортовые отрубы на более мелкие куски; перед взвешиванием он показывает отрубленный кусок покупателю. При отпуске мяса без нарезки можно добавлять не более 2 довесков тех же сортов и качества. Битую птицу продают целиком или с разрубом на части. Предельные сроки реализации для мороже­ного и охлажденного мяса устанавливают в зависимости от темпера­туры хранения — от 12 до 5 суток.

Продажа мясного фарша, крупнокусковых и мелкокусковых полу­фабрикатов, пельменей и кулинарных изделий при отсутствии в мага­зине холодильного оборудования запрещается; при наличии холода срок реализации этих продуктов — от 21 до 36 часов. В магазинах, тор­гующих мясом, при наличии специальных отделов может осуществ­ляться также продажа мясокопченостей, колбасных и кулинарных из­делий. В обособленных отделах и секциях допускается реализация сопутствующих вкусовых товаров — всевозможных специй, соусов, горчицы, хрена и т. д. Колбасные изделия и копчености но просьбе покупателя нарезают ломтиками, укладывают на оберточную бумагу с помощью ножа или вилки. Вид нарезки зависит от толщины батона и его формы. Вареные и фаршированные колбасы в виде прямого тол­стого батона нарезают под прямым углом (прямая нарезка). Колбасы полукопченые и твердокопченые, имеющие форму тонкого прямого батона, нарезают под острым углом 35-40 градусов (косая нарезка). Затем нарезанные на специальной доске ломтики продавец левой ру­кой накрывает листом бумаги, а правой подхватывает ножом снизу, прижимая к бумаге, переворачивает и переносит на весы. Окорока на­резают ломтиками, но предварительно вырезается кость и снимается кожа. Грудинку и корейку нарезают под прямым углом вместе с ко-

104 _______________________________ Глава 4. Торговое обслуживание населения

жей. Перед нарезкой с колбасных изделий и копченостей удаляют увя-зочный шпагат, срезают концы оболочек, зачищают заветренные срезы.