Основними перевагами застосування ферментативних методів наукових досліджень, аналізу якості харчових продуктів, у розробці нових харчових технологій і біотехнологічних процесів є:
- висока специфічність і достовірність результатів;
- прості способи підготовки проб;
- проста і швидка процедура вимірювань, яка виключає застосування дорогого обладнання;
- висока чутливість методу і відновлювальність результатів;
- надійність, низька вартість, безпечність.