Ассортиизморскойрыбы

По 200 г филе окуня, ставриды и трески, 100 г сметаны, лимон, зелень укропа, петрушки, перец и соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками по 30—40 г, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, полить лимон- ным соком и выдержать в эмалированной посуде около часа в холодном месте.

Смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, постоянно переворачивая шампуры.

Подать на блюде с лимонными дольками. В качестве гарнира можно предложить жареную картошку и свежие овощи.

Изречнойрыбы

4 рыбины по 250 г, 100 г репчатого лука, 50 г растительно- го масла, шашлычный соус, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Речную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жаб- ры, хорошо промыть. Посолить и поперчить тушку снаружи и внутри, сверху натереть растительным маслом, насадить на шампур. На коже от верхнего плавника вдоль ребер сделать острым ножом вертикальную насечку глубиной до 1 см через

1—1,5 см от головы до хвоста (в костных рыбах — плотве, крас- ноперке, подлещике и т. д. это позволяет посечь мелкие кости и сделать их съедобными).

Жарить рыбу над раскаленными углями, постоянно перево- рачивая и сбрызгивая холодной водой.

Подать с луком, порезанным кольцами, и зеленью. В каче- стве гарнира можно использовать запеченную в золе картошку.

Изрыбныхтрубочек

600 г филе крупной рыбы (зубатки, трески, кеты), 20 г гор- чицы, 100 г репчатого лука, 10—50 г растительного мас- ла, 50 г шпика, лимон, зелень, перец и соль по вкусу.

Порезать филе рыбы на тонкие ломтики (6 см в ширину, 10—

12 см в длину и 0,5 см в толщину), немного подсолить и подкис- лить лимонным соком, смазать горчицей с одной стороны, по-

сыпать на горчицу натертый на терке лук и рубленую зелень и свернуть их, скрепив деревянными шпильками.

Нанизать на шампур, чередуя с небольшими кусочками сала, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и запечь над раскаленными углями до готовности.

Подать на блюде с кружочками лимона и кольцами лука. В

качестве гарнира — картофельное пюре и свежие овощи.