2015-07-03
431
Технологическая карта
Рецептура №14 сборник рецептур народов России 1992г.
| № п/п | Наименование продукта | Вес брутто,г | Вес нетто,г | Вес готов. Прод-ции. | Примечание | ||
| 1. | Треска потрош. обезглавленая | ||||||
| 2. | Картофель (ноябрь) | ||||||
| 3. | Лук репчатый | ||||||
| 4. | Яйца | 1/3 шт. | |||||
| 5. | Молоко | ||||||
| 6. | Маргарин | ||||||
| 7. | Выход | ||||||
| 8. | |||||||
| 9. | |||||||
| 10. | |||||||
| 11. | |||||||
| 12. | |||||||
| 13. | |||||||
| 14. | |||||||
| 15. | |||||||
| 16. | |||||||
| 17. | |||||||
| 18. | |||||||
| 19. | |||||||
| 20. | |||||||
| 21. | |||||||
| 22. | |||||||
| 23. | |||||||
| 24. | |||||||
| 25. | |||||||
| 26. | |||||||
| 27. | |||||||
| 28. | |||||||
Краткая технология.
|
|
|
 | |||||
| |||||
|
Треску разделать до филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски.
Картофель очистить, нарезать ломтиком, репчатый лук – полукольцами.
В глиняный горшочек положить порционные куски рыбы, картофель и лук, соль, залить яично-молочной смесью, сбрызнуть маргарином и запечь в пароконвектомате 20-25 минут.
Отпускать в горшочке. Требования к качеству:Рыба и овощи доведены до готовности, сохранили форму нарезки. Вкус и запах трески, овощей, яично-молочной смеси. Рыба сочная.
Температура отпуска: 65C
Зав. производством: Калькулятор:
