Вивчити теоретичні матеріали

2. Вирішення практичних та ситуаційних задач:

2.1. Дайте рекомендації щодо створення метрологічної служби підприємства, яке з часом буде працювати. Якими є основні функції метрологічної служби підприємства?

2.2. До шкільного об’єднання їдалень Деснянського району м. Києва прийшли з метою перевірки представники відомчої метрологічної служби. Чи мають вони право здійснювати метрологічний контроль? Які повноваження мають служби державної та відомчої метрологічних служб?

2.3. У визначенні метрологічних характеристик засобів вимірювань результати було зафіксовано десятковими, кратними та дольними одиницями: екса, гіга, кіло, дека, санти, мікро, нано. У відповідності з вищеперерахованим написати їх числове значення; вказати, від якого слова походить префікс та написати позначення міжнародне і українське.

2.4. Для організації санітарно-технологічної лабораторії було замовлено придбання приладів для вимірювання: лінійних величин, маси, сили, часу, вологості. Які вимірювальні прилади слід замовити?

2.5. Інженер із техніки безпеки закладу готельно - ресторанного господарства очолює метрологічну службу підприємства. Чи може він виконувати інспекційну повірку засобів вимірювань? Коли здійснюється інспекційна повірка засобів вимірювання?

2.6. Дати рекомендації щодо метрологічного забезпечення виробництва кондитерських виробів у кондитерському цеху (потужність- 10000 виробів за добу).

2.7. Результати визначення маси наважки дослідженого продукту шляхом зважування на різних типах ваг мають певні розбіжності. Визначити похибки результатів експерименту в залежності від типу використаних ваг:

Типи ваг	Маса наважки, г
Електронні	25,31
Технічні	26,50
Аналітичні	24,4951
Циферблатні	30,0

2.8. Перерахувати стандарти, які є нормативною базою метрологічного забезпечення.

3. Підготувати наукове повідомлення за визначеною викладачем темою:

3.1. метрологія – регулятор єдності вимірювань у закладах готельно-ресторанного господарства;

3.2. метрологічне забезпечення у закладах готельно-ресторанного господарства;

3.3. метрологічне забезпечення виробництва напівфабрикатів:

· овочеві напівфабрикати;

· напівфабрикати з риби;

· напівфабрикати з рибної січеної натуральної та котлетної маси;

· напівфабрикати з яловичини, баранини, телятини, свинини (натуральні та паніровані);

· напівфабрикати з мясної січеної натуральної та котлетної маси;

· напівфабрикати з птиці та дичини;

· напівфабрикати для приготування перших страв;

· напівфабрикати для приготування соусів;

· напівфабрикати високого ступеню готовності;

· заморожені напівфабрикати;

· заморожені готові страви та кулінарні вироби;

· випічні напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів;

· оздоблювальні напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів;

· борошняні кондитерські вироби зниженої калорійності;

· борошняні кондитерські вироби підвищеної біологічної;

3.4. метрологічне забезпечення виробництва готових страв та виробів:

· холодні страви;

· перші страви;

· другі страви;

· гарніри;

· соуси;

· солодкі страви;

· напої;

· страви з борошна;

· борошняні кулінарні вироби

· борошняні кондитерські вироби.

Питання для самоконтролю:

1. Класифікація засобів вимірювання.

2. Що таке клас точності?

3. Якими є основні метрологічні характеристики?

4. Що таке єдність вимірювання?

5. Що с основою єдності вимірювань?

6. Яка різниця між централізованим та

децентралізованим відтворенням одиниць?

7. Класифікація еталонів.

8. Як передається інформація про розмір одиниць?

9. Що таке повірочні схеми?

10. Що є нормативною базою метрологічного забезпечення?

11. Яка мета й завдання метрологічної експертизи?