300 г кольраби, пучок зеленого лука, столовая ложка вина, 3 — 4 ложки соуса бешамель или 2 столовые ложки сливок, репчатый лук или лук-порей.
Кольраби зачищают и натирают на терке. Лук очень мелко нарезают, растирают рукой, поливают вином. Иногда можно полить ложкой растительного масла, взбитого с вином или с лимонным соком.
Суп-пюре из кольраби
200 г кольраби, 1 картофелина, 1 репка, 1 морковь,
корень петрушки, головка репчатого лука,
по 1/4 чайной ложки зеленого горошка,
ягод черной и красной смородины, столовая ложка муки,
столовая ложка растительного масла.
Вскипятить воду, бросить в нее нашинкованный лук и нарезанный кубиками картофель. Кольраби натереть на мелкой терке и отварить в супе. Получившуюся массу, напоминающую суп-пюре, заправить белой мукой. Для этого в чашку с теплой водой ввести ложку муки, размешать и тонкой струйкой влить в суп. Когда мука заварится, снять с огня и прибавить пряности по вкусу.
Кольраби, тушеная с луком
200 г кольраби, головка репчатого лука, чайная ложка муки, 0,5 чайной ложки тмина, пучок зелени.
|
|
Кольраби нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. В кастрюлю влить немного воды, можно добавить ложку растительного масла. Жарить на масле никогда не следует, потому что температура при кипении масла поднимется выше 100° С. Если вы нальете масло в кипящую воду, то температура выше 100° С не поднимется, и продукты не потеряют своих природных свойств. Все ингредиенты ввести в кастрюлю, влить воду с мукой. Когда все будет готово, сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать блюдо нашинкованной петрушкой. При желании можно прибавить несколько нарезанных помидоров.
Краснокочанная капуста
Эта капуста по внешнему виду близка к белокочанной, только кочан ее отличается красно-фиолетовым цветом листьев.
Краснокочанная капуста обладает более грубой и трудноперевариваемой массой, чем белокочанная и используется в основном в свежем виде и для приготовления маринадов.
Салат из краснокочанной капусты с огородной зеленью
300 г капусты, 200 г огородной зелени (кинза, укроп, нежные листья петрушки и сельдерея, нежные листья мяты), растительное масло, 1/4 чайной ложки имбиря.
С капустой поступить, как в предыдущем рецепте. После того как она будет примята рукой, смешать ее с мелко нарезанными листиками огородной зелени. Стволики капусты нарезать кружками, потушить в небольшом количестве воды и добавить в салат. При желании можно опылить салат мелко истолченным имбирем. Растительное масло — по желанию.