Усі технологічні операції, які виконуються в магазинах, поділяють на три основні групи: 1) операції безпосереднього обслуговування покупців; 2) підготовча робота з обслуговування покупців; 3) операції, пов'язані з процесом зберігання товарних запасів.
Правильна організація зберігання товарів, збереження їх кількості і якості забезпечує максимальне залучення в реалізацію товарів, які завозяться в роздрібну торгову мережу, зниження матеріальних витрат і затрат праці, підвищення рентабельності торгівлі.
Процес зберігання товарів в магазині пов'язаний з виконанням таких технологічних операцій, як переміщення у визначені для цього приміщення, розміщення та укладання в місця зберігання, створення оптимального режиму зберігання, дотримання встановлених термінів зберігання, нагляд за станом товару під час зберігання і забезпеченням роботи необхідного технологічного обладнання (вентиляція та ін.), підтримання чистоти в приміщеннях магазину, поточний догляд тощо.
|
|
Зберігати товар в магазинах потрібно з урахуванням його фізико-хімічних властивостей, термінів зберігання та реалізації, черговості надходження в магазин і подавання в торговий зал, додержуючи правила товарного сусідства з тим, щоб не допускати шкідливих впливів одних товарів на інші (передавання запаху, вологості).
При організації зберігання товарів у магазині необхідно враховувати їх особливості, а саме:
1) у магазинах зберігається широкий асортимент товарів багатьох товарних груп, які потребують різних (інколи специфічних) умов зберігання;
2) загальний обсяг партій товарів, що зберігаються в магазині, є відносно невеликим, а самі товари зберігаються, як правило, у розпакованому вигляді;
3) у магазині можуть одночасно зберігатися товари одного найменування, але з різними цінами;
4) запаси товарів у магазинах характеризуються порівняно швидкою оборотністю та оновлюваністю;
5) частина товарів зберігається безпосередньо в торговому залі.
На торговельному підприємстві «Сільпо» товари зберігаються у формі резервного запасу, розташованого в спеціально пристосованих для цієї мети приміщеннях, та у формі робочого запасу, який зберігається безпосередньо в торговому залі магазину.
Зберігання товарів у магазинах проводиться, як правило, одночасно в кількох приміщеннях, в яких на обмежених площах потрібно створювати різні умови та режими зберігання з урахуванням групування товарів за ознакою однорідності режиму зберігання, їх фізико-хімічних і біологічних властивостей. У зв'язку з цим зберігання товарів необхідно організовувати в окремих приміщеннях — охолоджуваних, утеплених, опалюваних, для зберігання пожежонебезпечних товарів тощо. Під час зберігання необхідно суворо додержуватися вимог товарного сусідства.
|
|
Під час виконання операцій укладання товарів на зберігання необхідно раціонально використовувати площу приміщень, створювати найкращі умови для його збереження і зручності роботи з ним. З цією метою для кожної групи товарів відводять постійне місце зберігання, усередині товарної групи товари розміщують за підгрупами, видами та іншими ознаками. При цьому відстань від товарів, розміщених на зберігання, до опалювальних пристроїв повинна бути не меншою за 1 метр, до джерел освітлення – не менше ніж 50 см, до підлоги -S20 см, між стелажами і підговарниками – 70 см.
Розміщуючи товар, враховують тривалість зберігання, послідовність та черговість його реалізації і відпуску. Товари, запас яких поповнюється і реалізується відносно довго, розміщують на дальніх ділянках приміщення, завезені раніше — реалізуються в першу чергу. Товар короткострокового зберігання теж розташовують поближче до виходу.
Товар зберігається в тарі або ж без неї (в розпакованому вигляді). Основними способами укладання товару на зберігання є стелажний і штабельний, вибір яких залежить від властивостей товарів, виду тари тощо.
На стелажах зберігають розпаковані товари, товари в дрібній споживчій тарі (картонних коробках, пачках), а також товари особливої форми. При цьому товари на полицях стелажів укладають рядами або стосами маркуванням назовні. Для полегшення підрахунку такі товари доцільно укладати десятками або сотнями, тобто — в заокруглених кількостях.
Основними умовами, які забезпечуються в процесі операцій зі створення оптимального режиму зберігання, є визначена температура і відносна вологість повітря, відповідне освітлення і вентиляція.