Б. овочевий, рибний, м’ясний

в. овочевий, гарячий, рибний

г. холодний, рибний, м’ясний

№ 12. Як класифікують кулінарну продукцію за характером споживання?

а. закуски, м’ясні страви, рибні страви

б. овочеві страви, м’ясні страви, рибні страви

в. овочеві закуски, м’ясні закуски, рибні закуски

Г. закуски, супи, другі страви, солодкі страви, напої власного виробництва

№ 13. Хто розробляє меню закладу ресторанного господарства?

а. шеф-кухар

б. кухар-бригадир, адміністратор залу

В. завідувач виробництвом, інженер-технолог

г. директор закладу, бухгалтер-калькулятор

№ 14. Хто розраховує вартість готової кулінарної продукції?

а. директор закладу, касир

Б. бухгалтер-калькулятор, завідувач виробництвом

в. технолог

г. касир, бухгалтер

№ 15. Які розділи містить техніко-технологічна карта?

а. найменування виробу, норма закладки сировини

Б. найменування виробу, показники якості і безпеки, показники харчового складу

в. опис технологічного процесу, сезонність продуктів, трудомісткість страв

г. найменування виробу, ціна

№ 16. Що відноситься до нормативно-технологічної документації закладів ресторанного господарства?

а. технологічні і калькуляційні карти

б. планове меню, галузеві стандарти, стандарти підприємств

В. технічні умови, технологічні інструкції

г. збірник рецептур страв і кулінарних виробів, план-меню

№ 17. Денна виробнича програма слугує підґрунтям для:

а. розрахунку кількості споживачів

б. розробки технологічних карток

В. розрахунку потреби в сировині та напівфабрикатах

г. визначення ціни на страви

№ 18. Яке обладнання використовують для приготування виробів з котлетної маси у м’ясних цехах?

а. електроплиту, пароконвектомат

б. м’ясорубку, фаршеперемішувач, електросковороду

В. фаршеперемішувач, м’ясорубку, котлетоформувальну машину

г. м’ясорубку

№ 19. Які основні види обладнання гарячого цеху?

а. транспортери, пароконвектомати

Б. плити, котли, пароконвектомати

в. електричні сковороди, плити, м’ясорубки

г. електричні котли, пекарські шафи

№ 20. Якого типу заклади ресторанного господарства створюють у м’ясних цехах поточні лінії з випуску напівфабрикатів?

а. ресторан при готелі

б. ресторан при готелі на 500 місць

В. фабрика-заготівельна

г. їдальня при промисловому підприємстві

№ 21. Що належить до складу приміщень м’ясного цеху?

а. дефростер, приміщення для приготування фіксатора

Б. м’ясне відділення, приміщення для обробки кісток

в. м’ясне відділення, приміщення для обробки тари

г. дефростер, ділянка доробки напівфабрикатів.

№ 22. Який термін очікування споживачем замовної страви?

а. 60 хв

б. 20 – 30 хв