Пищевые добавки - это природные или синтетические вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств. Они не имеют энергетической и питательной ценности и в идеале должны быть биологически нейтральными. Тем не менее, некоторые пищевые добавки не безразличны для организма.
Пищевые добавки, которые допускаются к использованию, проходят проверку, для них устанавливаются ПДК. Содержание пищевых добавок в продукте должно быть значительно меньше ПДК.
Наличие пищевых добавок обязательно должно быть указано на пищевом продукте. В настоящее время принято обозначать пищевые добавки символом «Е» с соответствующим номером (например, Епо, Е124 и тд.) и пояснением (эмульгатор, краситель и тд.).
Классификация пищевых добавок по технологическому предназначению.
Группа А
Для улучшения внешнего
вида и органолептических
свойств.
1. Улучши- 2. Кра-тели кон- сители систенции,,
4. Вкусовые вещества
Группа Б
Для сохранения качества продукта при хранении (консег
3. Ароматизаторы
1. Антибиотики
Группа В
Ускорители технологического процесса.
2. Химические антимикробные вещества
3. Антиок-сиданты