Визначення масової частки жиру

4.7.2.1 Підготовка до аналізу

100 г згущеного молока з цукром зважують із точністю до 0,1 г у хімічному стакані місткістю 200 мл. Наважку розчиняють у гарячій воді (60...70 °С), для свіжовироблених консервів застосовують воду кімнатної температури і переносять без втрат через лійку в мірну колбу місткістю 250 мл, споліскуючи стакан водою. Розчин у колбі охолоджують до 20 °С і заливають водою 20 °С до мітки. Колбу закривають пробкою, і вміст її старанно перемішують.

4.7.2.2. Проведення аналізу

У жиромір для молока наливають 10 мл сірчаної кислоти густиною 1,78...1,80 г/см³, потім обережно, щоб рідини не мішалися, піпеткою місткістю 10,77 мл наливають розведені молочні консерви, приклавши кінчик піпетки до жироміра під кутом. Потім добавляють 1 мл ізоамілового спирту.

Далі визначення проводять так само, як у молоці, застосовуючи дворазове центрифугування і поміщаючи у водяну баню між центрифугуваннями.

Якщо після другого центрифугування розмір стовпчика жиру відрізняється від попереднього вимірювання більш ніж на половину найменшої поділки (0,05 %), центрифугування повторюють утретє.

Якщо після третього центрифугування розмір стовпчика жиру знову збільшився більш ніж на 0,05 %, роблять четверте центрифугування, щоразу термостатуючи жиромір у водяній бані до і після центрифугування по 5 хв.

4.7.2.3 Обробка результатів

Масову частку жиру у відсотках знаходять множенням показання жироміра на коефіцієнт 2,57.

Розбіжність між рівнобіжними визначеннями не повинна перевищувати 0,05 % (за показниками жироміра). За результат аналізу приймають середнє арифметичне двох рівнобіжних визначень.