2015-08-21
295
| ВВЕДЕНИЕ | |
| МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ | |
| 1. Говядина тушенная. Баранина тушенная | |
| 2. Свинина тушенная | |
| 3. Мясо тушеное в томате | |
| 4. Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку | |
| 5. Гуляш | |
| 6. Солянка с мясом | |
| 7. Печень, жаренная в томатном соусе | |
| 8. Паштет мясной | |
| 9. Паштет печеночный со сливочным маслом, паштет печеночный с морковью, паштет печеночный с жиром | |
| 10. Почки в томатном соусе по-чешски | |
| 11. Кроличье рагу | |
| 12. Кроличье фрикасе | |
| 13. Плов узбекский | |
| КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ | |
| 14. Курица в собственном соку | |
| 15. Курица с рисом | |
| 16. Птица отварная в масле | |
| 17. Филе куриное в желе, рагу куриное в желе | |
| 18. Курица в белом соусе | |
| 19. Курица в желе | |
| 20. Чахохбили из кур | |
| 21. Чахохбили из уток | |
| 22. Курица по-адыгейски, утка по-адыгейски | |
| 23. Мясо гусиное с капустой, мясо гусиное с гречневой кашей | |
| КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ | |
| 24. Рыба, обжаренная в масле | |
| 25. Рыба натуральная в масле | |
| ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ | |
| 26. Салат летний | |
| 27. Салаты овощные | |
| 28. Икра из баклажан | |
| ГРИБЫ | |
| 29. Грибы по-старорусски | |
| 30. Грибы по-польски | |
| 31. Шампиньоны по-провансальски | |
| ТОМАТНЫЕ СОУСЫ | |
| 1.«Соус томатный острый» | |
| 2. «Соус кубанский» | |
| 3. «Соус томатный черноморский» | |
| 4. «Соус томатный по-грузински» | |
| 5. «Соус летний» | |
| 6. «Соус астраханский» | |
| 7. «Соус аппетитный» | |
| 8. «Соус острый томатный «Деликатес» | |
| 9. «Соус херсонский» | |
| ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ | |
| 1. Абрикосовый | |
| 2. Сливово-яблочный | |
| 3. Сливовый | |
| 4. Яблочный | |
| НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ | |
| 1. Горошек зеленый | |
| 2. Фасоль стручковая | |
| 3. Цветная капуста | |
| 4. Перец сладкий натуральный | |
| 5. Картофель молодой | |
| 6. Морковь гарнирная | |
| 7. Свекла гарнирная | |
| КОНСЕРВЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ | |
| 1. Фасоль с луком в томатном соусе | |
| 2. Рагу овощное | |
| ОВОЩНЫЕ СОКИ | |
| 1. Сок из свеклы с мякотью | |
| 2. Сок из моркови с мякотью | |
| НАПИТКИ ОВОЩНЫЕ | |
| 1. Из квашеной капусты «Здоровье» | |
| 2. Свекольно-яблочный | |
| 3. Морковно-яблочный | |
| 4. Морковно-брусничный | |
| 5. Морковно-клюквенный | |
| 6. Морковно-виноградный | |
| ФРУКТОВЫЕ СОКИ НАТУРАЛЬНЫЕ И С САХАРОМ | |
| 1. Алычовый | |
| 2. Айвовый | |
| 3. Барбарисовый | |
| 4. Брусничный | |
| 5. Виноградный | |
| 6. Вишневый | |
| 7. Голубичный | |
| 8. Гранатовый | |
| 9. Грушевый | |
| 10. Ежевичный | |
| 11. Земляничный (Клубничный) | |
| 12. Калиновый | |
| 13. Кизиловый | |
| 14. Кизиловый десертный | |
| 15. Клюквенный | |
| 16. Красносмородиновый | |
| 17. Крыжовниковый | |
| 18. Малиновый | |
| 19. Облепиховый | |
| 20. Ревеневый | |
| 21. Рябиновый | |
| 22. Сливовый | |
| 23. Терновый | |
| 24. Черничный | |
| 25. Черноплоднорябиновый | |
| 26. Черносмородиновый | |
| 27. Шиповниковый | |
| КУПАЖИРОВАННЫЕ ФРУКТОВЫЕ СОКИ С САХАРОМ | |
| КОНФИТЮРЫ | |
| 1. С косточковыми плодами 2. С семечковыми плодами 3. С ягодами | |
| КОМПОТЫ | |
| 1. С плодами или ягодами 2. Ассорти | |
| Режимы стерилизации | |
| Справочная таблица |
ВВЕДЕНИЕ
|
|
|
|
|
|
Впервые консервы в герметической таре, полученные посредством термической обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов.
Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ-витаминов, полифенолов, минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго.
Одним из основных способов сохранения сырья на длительный срок является процесс консервирования, т.е. стерилизация и пастеризация в герметичной таре.
Стерилизация консервов – это термическая обработка продукта, обеспечивающая гибель нетермостойкой неспорообразующей (вегетативной) микрофлоры и уменьшение числа спорообразующих микроорганизмов до определенного заданного уровня, достаточного для предотвращения микробиологической порчи при температурах умеренного климата (15-30оС), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Консервы, полученные таким образом, называются полными консервами. Стерилизуют консервы при температурах выше 100 о С, чаще всего при температуре 120 о С. Пастеризуют консервы при температуре ниже 100 С.
Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолептических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.
В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.
Для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л с металлическими крышками различных видов укупоривания (обжимным или закручивающимся).
