Фальсифікація молока содою

2.1. Визначення соди в молоці бромтимоловим синім.

Метод засновано на зміні забарвлення розчину індикатора бромтимолового синього при додаванні його в молоко, яке містить соду (карбонат або бікарбонат натрію).

У встановлену в штатив суху або промиту дистильованою водою пробірку наливають 5 мл досліджуваного молока і обережно по стінці додають 7-8 крапель 0,04% спиртового розчину бромтимолового синього. За 10 хв спостерігають за зміною забарвлення кільцевого прошарку, не допускаючи струшування пробірки.

Одночасно встановлюють контрольну пробу з молоком, яке не містить соди.

Жовте забарвлення кільцевого прошарку вказує на відсутність соди в молоці. Поява зеленого забарвлення різних відтінків (від блідо- до темно-зеленого) свідчить про присутність соди в молоці.

2.2. Визначення соди в молоці розоловою кислотою.

Розолова кислота є індикатором. У нейтральних і слабко-кислих розчинах вона дає блідо-коричнево-жовте забарвлення (свіже молоко), у слабколужних – переходить у рожево-червоне.

У пробірку відміряємо піпеткою 3мл молока і 3 мл 0,2% розчину розолової кислоти, добре перемішують. Молоко без соди забарвлюється в блідо-коричнево-жовтий колір, з содою – у рожево-червоний.

Фальсифікація молока формальдегідом.

У пробірку відміряють піпеткою 2 мл суміші кислот (до 100 мл сірчаної кислоти питомою вагою 1820 кг/м³ додають 1 краплю азотної кислоти питомою вагою 1300 кг/м³). Потім обережно відміряють піпеткою по стінці пробірки, щоб рідина не змішувалась, близько 2 мл молока. За наявності в молоці формальдегіду на межі рідин, які торкаються, утворюється фіолетове або темно-сине кільце. За відсутності кільце має жовте забарвлення.