Визначення жиру в знежиреному молоці та маслянці

Вірний облік жиру в знежиреному молоці, маслянці і сироватці необхідний для складання жирового балансу, який відображає роботу виробництва.

В знежиреному молоці, маслянці та сироватці залишаються тільки дрібні жирові кульки, тому їх відокремити досить важко. Щоб повністю врахувати кількість жиру, застосовують спеціальні жироміри і потрійне центрифугування з наступним підігрівом жиромірів в водяній бані.

При роботі з жиромірами подвійного об’єму відміряють автоматом 20 мл сірчаної кислоти (2 рази по 10 мл), 21,54 мл добре перемішаного знежиреного молока, маслянки, або сироватки (2 рази по 10,77мл), 2 мл ізоамілового спирту (2 рази по 1мл).

При роботі з молочними жиромірами реактиви і пробу беруть в звичайних об’ємах.

Перемішати вміст жироміру в і поставити на водяну баню на 5 хв при температурі 65±2⁰С, потім центрифугувати 5 хв зі швидкістю обертання не менше 1000 об/хв. Після центрифугування жироміри знову ставлять на водяну баню на 5 хв при температурі 65±2⁰С, потім повторити центрифугування два рази.

Провести відлік показника жиру по шкалі жироміру; за верхню границю стовпчика жиру приймати не саму нижчу точку, а середню лінію між верхньою і нижньою точкою меніска. Відлік по шкалі жироміру проводять з точністю до 0,01%, що відповідає найменшому діленню. Якщо не має спеціального жироміру, то можна користуватись звичайним жироміром. Визначення проводять так само, як при дослідженні незбираного молока, тільки проводять центрифугування тричі.

Дати відповіді на запитання

1. В якій послідовності наповнюють жиромір при визначенні масової частки жиру в вершках?

2. В якій пропорції беруть наважку вершків та води при жирності вершків 40%?

3. Як визначають кислотність вершків?

4. За якою формулою визначають кислотність плазми вершків?

5. Які жироміри використовують для визначення масової частки жиру в маслянці, знежиреному молоці, сироватці?

6. Скільки разів проводять центрифугування для визначення масової частки жиру в маслянці, знежиреному молоці, сироватці?