Порядок виконання роботи

1. Провести кількісний облік мікроорганізмів на зерні.

Наважку зерна масою 5 г поміщають в колбу з 50 мл стерильної водопровідної води і 2−3 г піску. Колбу збовтують круговими рухами 10 хвилин. Із отриманої витяжки готують розведення (10^-2, 10^-3, 10^-4). Окремими стерильними піпетками Мора беруть по 10 мл суспензії і переносять в колби, що містять по 90 мл стерильної водопровідної води. Потім із кожної колби беруть по 1 мл суспензії відповідного розведення в стерильні чашки Петрі в двох повторах. В кожну чашку виливають по одній пробірці розплавленого, але попередньо охолодженого до 50ºС МПА. Чашки інкубують при 30ºС. Разом з МПА використовують елективні середовища.

Через 3−5 днів інкубації підраховують загальне число колоній, що виросли на МПА в чашках, і розраховують кількість мікроорганізмів на 1 г зерна.

2. Визначити якісний склад мікрофлори зерна.

Колонії групують по культуральним ознакам. Із кожної групи колоній готують препарати, виявляють належність мікроорганізмів до роду чи родини і визначають чисельність бактерій кожної групи в процентах від загальної кількості мікроорганізмів.

На основі мікробіологічного аналізу роблять висновок про якість зерна. На свіжому доброякісному зерні переважає Erwinia herbicola (до 80 %), що утворює блискучі помаранчеві колонії. Зустрічаються Pseudomonas fluorescens, що формує жовтувато-зеленуваті колонії, які флуоресцують; не пігментовані неспороутворюючі палички; дріжджі – блискучі, випуклі, часто забарвлені в рожеві тони колонії.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Аникеев В. В. Руководство к практическим занятиям по микробиологии: учеб. пособие / В. В. Аникеев, К. А. Лукомская. – М.: Просвещение, 1983. – 127 с.

2. Асонов Н. Р. Микробиология: учебник / Н. Р. Асонов. – М.: Колос, 2001. – 352 с.

3. Бранцевич Л. Г. Микробиология: практикум / Л. Г. Бранцевич. – К.: Вища школа, 1987. – 200 с.

4. Векірчик К. М. Мікробіологія з основами вірусології: підручник / К. М. Векірчик. – К.: Либідь, 2001 – 312 с.

5. Векірчик К. М. Практикум з мікробіології: навч. посібник / К. М. Векірчик. – К.: Либідь, 2001 – 144 с.

6. Готтшалк Г. Метаболизм бактерий / Г. Готтшалк – М.: Мир, 1982. – 310 с.

7. Градова Н. Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии / Н. Б. Градова. – М.: ДеЛиПринт, 2001. – 131 с.

8. Емцев Т. В. Микробиология / Т. В. Емцев, В. К. Шильникова. – М.: Агропромиздат, 1990. – 190 с.

9. Заварзин Г. А. Бактерии и состав атмосферы / Г. А. Заварзин. – М.: Наука, 1984. – 193 с.

10. Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник / Л. В. Мармузова. – М.: Профобриздат, 2001. – 136 с.

11. Медицинская микробиология / под ред. В. И. Покровского. – М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1999 – 120 с.

12. Мудрецова-Висс К. А. Микробиология, санитария и гигиена: учебник / К. А. Мудрецова-Висс. – М.: Деловая литература, 2001. – 388 с.

13. Нейман Б. Я. Индустрия микробов / Б. Я. Нейман. – М.: Знание, 1983. – 207 с.

14. Нецепляев С. В. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения / С. В. Нецепляев, А. Я. Панкратов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 224 с.

15. Общая микробиология / под ред. А. Е. Вершигоры. – К.: Вища школа, 1988. – 343 с.

16. Определитель бактерий Берджи в 2-х т. / под ред. Дж. Хоулта. – М.: Мир, 1997. – 432 с.

17. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии: учебник / под ред. А. А. Воробьева, Ю. С. Кривошеина. – М.: Высшая школа, 2001. – 224 с.

18. Паников Н. С. Кинетика роста микроорганизмов: общие закономерности и экологические приложения / Н. С. Паников. – М.: Наука, 1991. – 236 с.

19. Панкратов Я. Я. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии / Я. Я. Панкратов, В. С. Григоров. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 216 с.

20. Перт Дж. С. Основы культивирования микроорганизмов и клеток / Дж. С. Перт. – М.: Мир, 1978. – 384 с.

21. Пименова М. Н. Руководство к практическим занятиям по микробиологии (малый практикум) / М. Н. Пименова, Н. Н. Гречушкина, Л. Г. Азова. – М.: Изд-во МГУ, 1971. – 220 с.

22. Практикум по микробиологии. / под ред. Н. С. Егорова. – М.: Изд-во МГУ, 1976. – 307 с.

23. Рубан Е. Л. Физиология и биохимия представителей рода Pseudomonas / Е. Л. Рубан. – М.: Наука, 1986. – 200 с.

24. Руководство к практическим занятиям по микробиологии: практическое пособие / под ред. Н. С. Егорова. – М.: Изд-во МГУ, 1983. – 215 с.

25. Сидоров М. А. Микробиология мяса и м’ясопродуктів / М. А. Сидоров, Р. М. Корнєєва. – М.: Колос, 2000. – 240 с.

26. Слюсаренко Т. П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т. П. Слюсаренко. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 207 с.

27. Смирнов В. В. Бактерии рода Pseudomonas / В. В. Смирнов, Е. А. Киприанова. – К.: Наукова думка, 1990. – 264 с.

28. Смирнов В. В. Спорообразующие аэробные бактерии – продуценты биологически активных веществ / В. В. Смирнов. – К.: Наукова думка, 1982 – 279 с.

29. Стейниер Р. Мир микробов / Р. Стейниер, Э. Эдельберг, Дж. Ингрем. – М.: Мир, 1979. – Т. 1−3.

30. Теппер Е. З. Практикум по микробиологии / Е. З. Теппер, В. К. Шильникова, Г. И. Преверзева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 239 с.

31. Черкес Ф. К. Микробиология / Ф. К. Черкес, Л. Б. Богоявленская, Н. А. Бельская. – М.: Медицина, 1987. – 512 с.

32. Шлегель Г. Общая микробиология / Г. Шлегель. – М.: Мир, 1987. – 567 с.