Расчет биологической эффективности липидов пищевых продуктов

Биологическая эффективность липидов, определяемая структурными характеристиками жирных кислот, а также их соотношением между собой и другими пищевыми компонентами, характеризуется как комплексный показатель, учитывающий их воздействие на организм человека.

Принято, что на 100 г липидов, необходимых в ежедневном рационе человеку, на долю полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) F₀₁ приходится 6 г, на долю насыщенных жирных кислот (НЖК) F₀₂ - 20 г, на долю олеиновой кислоты F₀₃ – 35 г.

"Идеальный" (эталонный) липид представляет собой гипотетический продукт, содержащий ПНЖК, НЖК и олеиновую кислоту в необходимой пропорции, коэффициент биологической эффективности которого равен 1.

Как и аминокислотный скор белков скор для липидов определяется как отношение количества конкретной фракции в исследуемом продукте к количеству этой же фракции в "идеальном" липиде.