Экспертиза рыбы и рыбных товаров, как важнейшая составляющая сертификации состоит из взаимосвязанных этапов, направленных на изучение следующих характеристик товара (если он упакован в государственную упаковку), а также методов их исследования:
1) классификации и ассортимента;
2) порядка отбора проб;
3) состояния упаковки и маркировки продукта;
4) совокупности органолептических и физико-химических показателей и формулирования промежуточных выводов;
5) подтверждения соответствия (или несоответствия) продукта требованиям действующих нормативных документов;
6) выдачи мотивированного заключения о качестве.