Тістечко бісквітне «СМУЖКА З КРЕМОМ»

Технологія приготування

1. Бісквітний напівфабрикат після випічки виймають з дека; для цього обводять ножем по стінках дека і, повернувши його вверх дном, викладають бісквіт на дошку або стіл.

2. З бісквіта зіскоблюють ножем або теркою місця, що підгоріли, змітають м'якою щіточкою крихти і довгим вузьким ножем або за допомогою спеціального пристосування розрізають його на два пласта.

3. Нижній пласт бісквіта рівномірно просочують невеликою кількістю ароматизованого сиропу за допомогою пензлика, маленької лійки або спеціальної судини.

4. На нижній пласт бісквіта наносять шар добре збитого крему, на нього кладуть верхній пласт і рясно змочують його сиропом.

5. Крем, при нанесенні його на бісквіт, не повинен змішуватися з крихтами і таким чином псувати зовнішній вигляд виробу. Тому спершу на поверхню наносять тонкий шар крему і пригладжують (ґрунтують), потім наносять другий шар крему, густіший, і кондитерським гребінцем проводять хвилясті або прямі лінії.

6. Щоб бісквіт при різанні на тістечка не м'явся, а краї тістечок не бруднилися кремом, підготовлений коржик охолоджують, щоб крем дуже затвердів.

7. Після цього гострий ніж опускають в гарячу воду, злегка обтирають об серветку або ударяють тупою стороною ножа об твердий предмет, струшуючи зайву воду, і потім розрізають бісквітні тістечка прямокутної форми по 8-9 см, завширшки по 4-4,5 см, і завтовшки по 3,5 см.

8. Обробляють тістечка кремом і фруктовою начинкою.

Характеристика готового виробу:

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА