Визначення кухонної солі (NaCL) аргентометричним методом за Мором

Метод заснований на взаємодії хлоридів з нітратом срібла і утворенням нерозчинного осаду хлориду срібла. В якості індикатора реакції використовують хромат калію, який у відсутності хлоридів здатен взаємодіяти з нітратом срібла з утворенням червоно-коричневого осаду хромату срібла. Основні реакції, які описують сутність методу, подані рівняннями:

NaCL + AgNO₃ Na NO₃ + AgCL;

нітрат срібла хлорид срібла

K₂CrO₄ +2 AgNO₃ 2K NO₃ +Ag₂ CrO₄

хромат калію хромат срібла

Визначенню хлоридів чинять опір білки, які віддаляють шляхом висалювання. Наприклад, з цією метою до молока додають сульфат алюмінію.

Контрольні запитання та завдання

1. Яку роль кількість і склад мінеральних речовин відіграють у процесі життєдіяльності організму людини?

2. На чому базується визначення мінеральних речовин у харчових продуктах?

3. Яке призначення різних хімічних добавок в процесі озолення зразку продукту?

4. Методи отримання чистої золи. Фізико-хімічна сутність.

5. Що дозволяє визначити у продукті чиста зола? Її властивості.

6. Фізико-хімічні властивості кальцію, фізіологічне значення кальцію

для організму людини.

7. Які продукти є основним джерелом кальцію? Назвіть рекомендовану добову потребу людини в кальції?

8. Методи визначення кальцію, їх хімічна сутність.

9. Який метод визначення кальцію можна віднести до експрес-методу? В яких галузях харчової промисловості він розповсюджений?

10. Методи визначення кухонної солі, їх хімічна сутність. Проведення аналізу, які реактиви використовують?

11.Особливості визначення хлоридів аргентометричним методом за Мором.

Тести

1. При визначенні мінеральних речовин озолення зразку здійснюють у:

а) сушильній шафі;

б) муфельній печі;

в) електроплитці.

2. Для прискорення озолення зразку продукту використовують кислоту:

а) соляну;

б) сірчану;

в) оцтову.

3. Який реактив треба використати для відділення чистої золи від сирої, 10% розчин кислоти?

а) соляної;

б) сірчаної;

в) фосфорної.

4. Добова потреба дорослої людини в кальції складає, г:

а) 0,6... 0,8;

б) 0,8…1,0;

в) 1,0...1,2.

5. При визначенні кальцію оксалатним методом золу розчиняють у кислоті:

а) соляній;

б) сірчаній;

в) фосфорній.

6. Комплексонометричнийметодзаснований на утворенні стійкого комплексу кальцію з трилоном Б при використанні індикатора мурексиду в середовищі:

а) лужному;

б) кислому;

в) нейтральному.

7. При визначенні кухонної солі аргентометричним методом в якості індикатора реакції використовують хромат калію. Внаслідок реакцій утворюється осад характерного кольору:

а) червоного;

б) бурого;

в) червоно-коричневого.

8. В комплексонометричному методі визначення кальцію відбувається з використанням індикатору мурексиду, завдяки чому при утворенні лужного середовища розчин забарвлюється в колір:

а) рожевий;

б бузковий;

в) червоний.