матеріально-технічного призначення до обслуговування споживачів

R Торговельні зали прибирають на початку і наприкінці робочого дня. Прибирання може бути вологим та сухим. Послідовність прибирання залу перед його відкриттям залежить від матеріалу, з якого виготовлена підлога.

Релін, лінолеум, мармур_______________________________________________________

Підлога паркетна____________________________________________________________

Розміщення меблів у торговій залі:

· по діагоналі______________________________________________________________

· рядами__________________________________________________________________

· у шаховому порядку______________________________________________________

· кабінне розташування_____________________________________________________

· при використанні меблів різної форми_______________________________________

· розміщення меблів у кутах і нішах__________________________________________

· інші варіанти_____________________________________________________________

Підготовка посуду, наборів, скла, білизни ________________________________________

___________________________________________________________________________

Складання серветок. Варіанти залежно від інтер’єру, часу обслуговування, події тощо_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Денне сервірування___________________________________________________________

Вечірнє сервірування_________________________________________________________

Особливості попереднього сервірування столів у різних закладах
ресторанного господарства

Тип закладу ресторанного господарства	Особливості попереднього сервірування столів
1.Ресторан 1.1. Денний час   1.2. Вечірній час
2. Кафе 2.1. Кафе формату "квік-н-кежел" 2.1. Кафе з самообслу­говуванням 2.2. Кафе з обслугову­ванням офіціантами
3. Ідальня 3.1. Їдальня відкритого типу 3.2. Їдальня закритого типу

& Питання для самоконтролю

1. Структура матеріально-технічної бази закладів ресторанного господарства для організації процесу обслуговування.

2. Види елементів дизайну інтер’єру приміщень закладів ресторанного господарства.

3. Характеристика меблів, які використовуються для здійснення процесу обслуго­вування

4. Характеристика різних видів посуду.

5. Характеристика основних та допоміжних наборів, їх призначення.

6. Види і використання столової білизни.

7. Характеристика серветок, їх види та призначення.

8. Порядок підготовки до роботи торговельних приміщень.

9. Правила та види розстановки меблів у залі.

10. Підготовка столового посуду і наборів до сервірування.

11. Форми складання серветок.

12. Попереднє сервірування столів у різних типах закладів ресторанного господарства.