Освещенность зданий, помещений сферы общественного питания устанавливается нормами и техническими условиями на их проектирование.
Освещение должно быть гигиенически рациональным. Оно должно обеспечивать достаточную и постоянную освещенность рабочих поверхностей, равномерное распределение яркости в окружающем пространстве и отсутствие слепящего действия. Это создает благоприятные условия для деятельности человека, предотвращает зрительное и общее утомление, обеспечивает высокую производительность и безопасные условия труда.
В помещения сферы общественного питания применяется естественное, искусственное и смешанное освещение.
При расчете естественного освещения решается вопрос обоснования площади окон и по расчетной площади выбрать из нормативного ряда тип окон, их размерные параметры и требуемое количество окон.
Приобосновании площади окон пользуются геометрическими нормами освещенности, которые устанавливают определенные отношения площади световых проемов Fnp к площади пола Рпола освещаемого помещения.
|
|
Площадь светового проема производственного помещения может быть определена из следующей зависимости:
(44)
где кг - коэффициент геометрической нормы освещенности (нормативное отношение площади световых проемов к площади пола).
Для помещений сферы общественного питания отношение площади световых проемов к площади пола в расчетах может быть принято в пределах 1:5-1:10. В коридорах кг может приниматься 1:14.
Наряду с естественным освещением в современных предприятиях общественного питания большую роль играет искусственное освещение. Применение экономичных источников света с высоким коэффициентом использования позволяет обеспечить зрительный комфорт в помещении и является средством эстетической выразительности интерьера
Нормы искусственного освещения на уровне пола помещений должны приниматься следующими:
1. В обеденных залах ресторанов, кафе, баров, столовых, буфетов, закусочных - 200лк;
2. В раздаточных - 300лк;
3. В горячих цехах, холодных, доготовочных, заготовочных - 200лк;
4. В моечных посуды - 200лк;
5. В кондитерских цехах, помещениях для мучных изделий - 300 лк;
6. В помещениях для упаковки готовой продукции, комплектации заказов — 200лк;
7. В загрузочных, кладовых - 75лк;
8. В коридорах, холлах - 50лк;
9. В кладовых и подсобных помещениях - 30лк;
10. В гардеробных, раздевалках - 75 - 100лк;
11. В уборных - 30лк;
12. В лестничных проемах – 20лк;
13.В машинных помещениях, тепловых пунктах, венткамерах, электрощитовых, насосных- 20лк.
Выбор типа светильника производится в зависимости от условий среды и экономичности установки.
|
|
Размещение светильников может быть равномерным в шахматном порядке, по углам прямоугольников, вершинам квадрата или ромба Светильники могут быть размещены рядами параллельно стенам с окнами (характерно для люминесцентных ламп) или локализовано.
Равномерное размещение светильников с лампами накаливания следует производить по оптимальным значениям относительного расстояния между светильниками (αотн)
(45)
где α — расстояние между светильниками, м;
Нр - высота подвеса светильника над рабочей поверхностью.
Отношение - при однорядном расположении принимается, в зависимости от типа светильников, в пределах 1,2 - 1,9; при многорядном расположении 1,2-2,3.
Расчетная высота подвеса светильников над рабочей поверхностью определяется по формуле:
Нр=Нп- (hс+hр), (46)
где Нр - высота помещения, м;
hс - высота свеса светильника относительно пола, м ([ hc = (0,2...0,25)H 0 ]
или принимается в пределах 0,5 - 0,7 м);
hp — высота рабочей поверхности, м (hр≈ 0,8 м);
Н0 - расстояние от рабочей поверхности до потолка м.
Расстояние между рядом светильников и стеной (1) определяется по формулам:
.25 - 0,32)a - при наличии рабочих поверхностей у стен;
(4) 0,5)a - при отсутствии рабочих поверхностей у стен.
Расстояние между светильниками с лампами накаливания (для люминесцентных светильников между рядами также можно определить по формуле
α=λс·Ηр (47)
где λс - коэффициент, учитывающий наибольшую равномерность освещения по площади помещения (λс≈ 0,9 - 2).
Требуемое количество светильников можно определить, применяя метод коэффициента использования светового потока или метод удельной мощности.
По методу коэффициента использования светового потока требуемое число светильников определяется по формуле
E·S·k·Z
nсв= (48)
пл· т·Fл
где E - нормативное значение освещенности, лк;
S - площадь освещаемой поверхности, м2;
k - коэффициент запаса (k =0,3);
Z - коэффициент неравномерности освещения (отношение средней освещенности к нормированной), Z ≈ 1 - 1,5;
Рл - световой поток лампы, лм;
пл — количество ламп в светильнике;
т - коэффициент использования осветительной установки.
Коэффициент использования осветительной установки зависит от типа светильника, коэффициентов отражения стен и потолка и показателя, учитывающего соотношение размеров помещения (φ).
Показатель, учитывающий соотношение размеров помещения определяется по формуле:
, (49)
где а и b - ширина и длина освещаемого помещения, м;
Нр - высота подвеса светильников над освещаемой поверхностью, м.
Коэффициент использования осветительной установки т изменяется в широких пределах (т= 12- 0,69).
По методу удельной мощности требуемое число светильников определяется по формуле:
nл= , (50)
где ω - норма установленной мощности, Вт/м2 (производственные помеще-
ния -12-15 Вт/м2; складские помещения - 2-6 Вт/м2);
S -площадь освещаемого помещения, м2;
Р — мощность ламп установленных в светильнике.
Приложение 1
НОРМЫ НАГРУЗКИ ПРОДУКТОВ НА1 м2 ГРУЗОВОЙ ПЛОЩАДИ ПОЛА И ПРИМЕРНЫЕ СРОКИ ИХ ХРАНЕНИЯ | ||||
Наименование сырья | Срок хранения сут. | Нагрузка на 1 м2 грузовой площади кг | ||
1. Мясо: | 2. | 3. | ||
охлажденное | 100—120 | |||
мороженое | 120—140 | |||
Полуфабрикаты из мяса | 1—2 | 80—100 | ||
Субпродукты: | ||||
Охлажденные | 120-140 | |||
мороженые | 160—180 | |||
Птица и кролики: | ||||
охлажденные | 120—140 | |||
мороженые | 150-180 | |||
полуфабрикат | 1—2 | 80—100 | ||
Рыба: | ||||
парная | 180—200 | |||
1. мороженая | 2. | 3. 200 — 220 | ||
Полуфабрикаты из рыбы | 1—2 | 80—100 | ||
Молоко | 0,5 | 120-160 | ||
Молочно-жировые продукты | 1 -3 | 120-160 | ||
Сыры | 220-260 | |||
Яйцо | 200—220 | |||
Гастрономические товары | 120—140 | |||
Фрукты, ягоды, зелень | 80 — 100 | |||
Квашения, соления, маринады | 160—200 | |||
Винно-водочные изделия | 170—220 | |||
Пиво, воды | 170—220 | |||
Кондитерские изделия | 80 — 100 | |||
Консервы | 220—260 | |||
Замороженные фрукты, ягоды | 220—260 | |||
Готовые кулинарные изделия (замороженные) | 220—260 | |||
Кулинарные изделия | ||||
Овощи и картофель | 300—400 | |||
Полуфабрикаты из овощей и картофеля | 1—2 | 180—220 | ||
Мука, крупа, сахар, макаронные изделия | 5—10 | 300—500 | ||
Сухофрукты | 5—10 | |||
Приправы и специи | 5—10 | |||
|Соль | 5-10 | |||
Грибы сушеные | ||||
Повидло, джем | ||||
Приложение 2.
|
|