Схемы технологии приготовления блюд из вареных овощей

Технологическая схема № 1. Картофельное пюре

 

Молочный соус

Сливочное масло

Соль

Вода

Брюссельская капуста

Цветная капуста

Белокочанная капуста

Технологическая схема№3 Капуста варенная с молоком или соусом

Технологическая схема№2. Заварного теста

	Мука				Масло сливочное		Яйца

Первичная обработка

В воду кладут масло сливочное

Просеиваем

 

 

Заключение.

При выполнении письменной экзаменационной работы были рассмотрены блюда и гарниры из вареных овощей, а так же заварное тесто и изделия из него.

Так же исследованы организация работы горячего цеха, оборудование и инвентарь, используемый для приготовления блюда и гарниров и технология заварного теста.

В качестве блюд и гарниров были рассмотрены:

 Картофельное пюре.

 Морковь в молочном соусе.

 Капуста вареная с молоком или соусом.

Согласно калькуляционным картам продажная цена данных блюд составляет:

Картофельное пюре 14руб.

Морковь в молочном соусе 13руб.

Капуста варенная с молоком 12 руб.

Было рассчитано меню-требования согласно, которому осуществляется отпуск сырья из складских помещений в производственные цеха.

В процессе работы над письменной экзаменационной работой были сделаны следующие выводы: блюда и гарниры из вареных овощей, обладают высокой пищевой ценностью, так как содержат много клетчатки, витамины, и биологически активные вещества.

Для блюд из овощей самой щадящей из всех видов тепловой обработки является варка и варка на пару. Поэтому такие блюда особенно рекомендуются для людей страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

Технология приготовления заварного теста, подразумевает использование специального оборудования. Необходимы одновременные процессы взбивания и прогревания смеси. Несмотря на то что процесс приготовления заварного теста является достаточно сложны, изделия из него разнообразны и пользуются большим спросом у потребителей.

Список литературы.