Микробиологические показатели. Требования к сырью

соответствуют требованиям СанПиН2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Пищевая ценность ___________________________ на выход____________

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккалл

Ответственный за ТТК:___________________________________

Зав. производством:__________________________________________________

ГОСТ Р 53105 -2008

УТВЕРЖДАЮ

Директор:_________

_____________________

(дата)

Технико-технологическая карта №________

________________________________________________________________

1.Область применения:

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ___________________________________________, вырабатываемый ________________________________________________________________ и реализацией в _______________________________________и

(название предприятия общественного питания)

филиалах ___________________________________________________________

2.Требования к сырью:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления____________________________________________________

соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество.

3.Рецептура:

№ п/п	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ,%	Расход сырья для приготовления полуфабрикатов в (г)	Расход сырья на____ Выхода готовых изделий

В натуре	В сухих веществах















	Итого сырья на п/ф
	Выход полуфабриката
	Выход готовой продукции
	Влажность, %

4. Технологический процесс:

4.1Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

4.2 Технология приготовления :______________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению, реализации и хранению

5.1 изделие_____________________________________________________________реализуют_________________________________________________________

5.2 изделие: «__________________________________________________________»должно реализоваться в течении_____________ суток, часов.

5.3 срок годности при хранении, при температуре _____не более ________часов с момента окончания технологического процесса.

Показатели качества и безопасность.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид:______________________________________________________________________________________________________________________________

Цвет:_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус и запах_______________________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция:_____________________________________________________________________________________________________________________________

6.2 Физико химические показатели:__________________________________________________________________________________________________________

6.3 Микробиологические показатели __________________________________

соответствуют требованиям СанПиН2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Пищевая ценность

Пищевая и энергетическая ценность изделия в г:на 100г весовых изделий или одну штуку массой _________ г.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал/Дж

Ответственный за ТТК:___________________________________

Организация ________________ НАРЯД-ЗАКАЗ Зав.цехом____________________ Предприятие_________________ на изготовление кондитерских изделий за ______________________ 20___г.

1.Наименование изделия

Наряд-заказ составил:______

2.№ по раскладке

Утверждаю:_______________

3.Вес 1 шт. изделия

Принял:__________________

4.Заказ для изготовления

Цена

Контроль выпуска (по документам)___________

Количество

Сумма

Старший бухгалтер:_____________