Визначення кислотності

Наважку подрібненого зерна (»5гр) висипають в суху конічну колбу та приливають 50 см³ дистильованої води, перемішують до зникнення грудочок. Добавляють 5 крапель розчину фенолфталеїну, перемішують та титрують розчином гідроксиду натрію, доки не з’явиться рожеве забарвлення, яке не зникне на протязі 20-30 секунд

Кислотність ячменю (х), розраховують за формулою:

,

де V- об’єм розчину гідроксиду натрію 0,1 моль/дм³, який пішов на титрування, см³;

m_Н- маса наважки зерна, г.

Обробка результатів

Результати аналізів зводять у таблицю 1 і за даними таблиці роблять оцінку якості ячменю.

Таблиця 1 – Хімічні показники ячменю