«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
Введение.
Теоретическая часть.
1.1 Характеристика видов сырья.
1.2 Химический состав и пищевая ценность сырья.
1.3 Состав тканей сырья (мяса, птицы, рыбы).
1.4 Организация процесса приготовления полуфабрикатов (организация работы цеха, механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов).
1.5 Правила личной гигиены и санитарные правила при приготовлении полуфабрикатов.
1.6 Техника безопасности при приготовлении полуфабрикатов.
Практическая часть.
2.1 Ассортимент полуфабрикатов в соответствии с заданием.
2.2 Расчет нормы выхода полуфабрикатов из заданного количества сырья.
2.3Расчет количества порций полуфабрикатов из заданного количества сырья.
2.4 Технологические карты по приготовлению полуфабрикатов (рецептура на одну порцию и на количество порций полуфабрикатов в соответствии с заданием).
Заключение.
Список использованной литературы и интернет-ресурсов.
|
|
Дата выдачи задания: 23.09.2017г
Срок выполнения работы: 27.04.2018г.
Преподаватель __________________________Р.Ф.Гарипова
Министерство образования и науки РТ
ГАПОУ "Бугульминский аграрный колледж "
Курсовая работа
по профессиональному модулю ПМ. 01
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Тема: _________________________________________________
Защита___________________________ дата Оценка__________________________ | Выполнила: студентка I курса группы ТТ – 110 _________________________ Дата, подпись Приняла: Гарипова Р.Ф ________________________ дата, подпись |
2017 г
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РТ
ГАПОУ «БУГУЛЬМИНСКИЙ АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»
Отзыв на курсовую работу
по ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Студента (ки) ___________________________
группы ТТ-110 специальность: 19.02.10. Технология продукции общественного питания
тема _____________________________________________________
Полнота раскрытия темы и использования литературных источников:__________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________
Качество оформления курсовых работ:
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Замечания _________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель__________________Р.Ф.Гарипова
Содержание.
Введение ……………………………………………………………………….. |
1.Теоретическая часть. |
1.1.Характеристика видов сырья………………………………………………... |
1.2. Химический состав и пищевая ценность сырья………………………… |
1.3. Состав тканей мяса, птицы, рыбы……………………………………….. |
1.4. Организация процесса приготовления полуфабрикатов (организация работы цеха, механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов)………………………………………………………………… |
1.5. Правила личной гигиены и санитарные правила при приготовлении полуфабрикатов………………………………………………………………… |
2.Практическая часть. |
2.1. Ассортимент полуфабрикатов. …………………………………………….. |
2.2. Расчёт нормы выхода полуфабрикатов из заданного количества сырья…. |
2.3.Расчет количества порций полуфабрикатов из заданного количества сырья. …………………………………………………………………………. |
2.4. Технологические карты по приготовлению полуфабрикатов (рецептура на одну порцию и на количество порций полуфабрикатов в соответствии с заданием)………………………………………………………………………. |
Заключение……………………………………………………………… |
Список использованной литературы и интернет-ресурсов…………….. |
|
|