Д о д а т к о в а л і т е р а т у р а

1 2

ПРОЦЕСИ ТА АПАРАТИ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Частина 2

ДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ

ДЛЯ СТУДЕНТІВ НАПРЯМУ ПІДГОТОВКИ

6.051701 «Харчові технології та інженерія»

ДЕННОЇ ТА ЗАОЧНОЇ ФОРМИ НАВЧАННЯ

Затверджено

на засіданні кафедри технології

бродильних виробництв,

протокол № 10 від 06.05.2010 р.,

та Методичною радою ЧДТУ,

протокол № від

Черкаси ЧДТУ 2010

УДК

ББК

Укладачі Головченко В.М. к.т.н., доцент, Чепурна О.Л., Попсуй Г.Л.,

Рецензент Столяренко Г.С. к.т.н., доцент

Процеси і апарати харчових виробництв.: Методичні вказівки (частина 2) до виконання лабораторних робіт для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форми навчання [Електронний ресурс] / Укл. В.М. Головченко, Чепурна О.Л., Попсуй Г.Л.

- Черкаси: ЧДТУ, 2009. – 59 с.

Методичні вказівки містять 7 лабораторних робіт з гідромеханічних, теплових, масообмінних, механічних процесів. Наведено теоретичні положення, опис лабораторних установок, методик проведення дослідів і опрацювання їх результатів, контрольні питання для самопідготовки та список необхідної літератури.

УДК

ББК

Навчальне видання

ПРОЦЕСИ І АПАРАТИ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

частина 2

ДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ

для студентів напряму підготовки 6.051701

«Харчові технології та інженерія»

денної та заочної форми навчання

Укладачі

Головченко Валерій Миколайович, Чепурна Оксана Леонідівна,

Попсуй Галина Леонідівна

ПЕРЕДМОВА

Завдання лабораторного практикуму з дисципліни «Процеси і апарати харчових виробництв» зміцнити теоретичні знання студентів з цієї дисципліни, прищепити їм навички науково-дослідної роботи, навчити критично оцінювати результати досліджень.

Методичні вказівки містять основні теоретичні положення, опис схем установок, методики виконання лабораторних робіт і опрацювання результатів. Ознайомлення із викладеними матеріалами дадуть можливість студентам перейти від теорії до практики у вивченні дисципліни «Процеси і апарати харчових виробництв».

Виконання лабораторних робіт пов’язано із використання хімічних та легкозаймистих реактивів, електрообладнання і контрольно-вимірювальних приладів та інших ризиків. Тому студентам необхідно спочатку ознайомитися з правилами охорони праці. Студентам категорично забороняється вмикати прилади і запускати установки без дозволу викладача.

На заняття студент повинен приходити із підготовленим звітом, без експериментальних даних, із знанням теоретичних положень до теми.

Методичні вказівки містять 7 лабораторних робіт з гідромеханічних, теплових, масообмінних, механічних процесів. Відповідно до кредитно-модульної системи організації вивчення навчальної дисципліни «Процеси і апарати харчових виробництв» лабораторні роботи № 9, 10 «Гідромехамічні процеси», і лабораторні роботи № 11, 12 «Теплові процеси», входять до складу модуля № 1 а лабораторні роботи № 13, 14 «Масообмінні процеси» і лабораторна робота № 15 «Механічні процеси» входять до складу модуля № 2. Кожна захищена лабораторна робота оцінюється в 10 балів.

Звіт про виконану роботу складають за установленою формою. Звіт повинен містити таку інформацію:

- назва роботи;

- мета роботи;

- схема установки;

- короткий опис схеми роботи установки;

- таблиці виміряних і розрахованих параметрів;

- результати графічного опрацювання експериментальних даних;

- висновки.

Кожну роботу підписують студент і викладач, який приймає роботу.

Звіт про виконану роботу студент повинен завершити протягом аудиторного часу, що є показником його успішності і організованості.

Рекомендована література вказана в кінці методичних вказівок.

Табличні дані в додатку А. Діаграми в додатку Б. Зразок титульного листка в додатку В.

ЗМІСТ

ПЕРЕДМОВА
Лабораторна робота № 9 Фільтрування суспензії на нутч-фільтрі
Лабораторна робота № 10 Вивчення гідродинаміки псевдозрідженого шару
Лабораторна робота № 11 Вивчення процесу теплопередачі
Лабораторна робота № 12 Випарювання в однокорпусній випарній установці
Лабораторна робота № 13 Вивчення процесу змінення параметрів сушильного агента у повітряній сушарці з використанням І-х – діаграми
Лабораторна робота № 14 Дослідження процесу простої перегонки
Лабораторна робота № 15 Визначення параметрів процесу подрібнення
ЛІТЕРАТУРА
ДОДАТКОВА ЛІТЕРАТУРА
Додаток А 1. Співвідношення об’ємних і масових процентів і густин водно-спиртових сумішей (проценти об’ємні при температурі 20⁰ С; густини при температурі 20⁰ С, віднесені до густини води при температурі 4⁰ С
2. Склад киплячої водно-спиртової рідини й пари, що з неї утворюється, і температура кипіння при атмосферному тиску.
Додаток Б І-х – діаграма вологого повітря
Додаток В Зразок оформлення титульної сторінки звіту про виконання лабораторних робіт