2018-01-21
856
Изучение информационных материалов дает возможность студентам полнее раскрыть разделы курсовой работы. При работе с литературой необходимо полностью записать автора книги, ее название, место издания, название издательства, год выпуска.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Основная литература
1. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / Костас Катсигрис, Крис Томас; [пер. с англ. Прокофьев С.В.]. – М: «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. - 576 с.: ил. - ISBN: 978-5-98176-059-4.
2. Пpoфeccиoнaльнaя куxня: 100 лучшиx пpoeктoв / Авторы: А.Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, М. И. Ботов, М. В. Вуколова: Технический каталог. – М.: ЗАО «Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2005. – 296 с. - ISBN 5-98176-032-X.
Дополнительная литература
1. Кафе, бары, рестораны. Лучшие проекты мира. – М.: ИП Жигульский А.Ю., 2007. – 256 с.: ил. (Серия: «Коммерческие пространства. Лучшие проекты мира»). - ISBN 978-5-81401-002-4.
2. Рекомендации по проектированию предприятий общественного питания быстрого обслуживания [http://base1.gostedu.ru/53/53276/].
|
|
|
3. ФРиО «Методическое пособие «Азбука комфорта правила организации мест для курения в индустрии питания».
4. http://sigarnajaroom.ru/2009/09/cvetovaya-gamma-nastroenie. html# more-525
5. http://window.edu.ru/window_catalog/pdf2txt?p_id=24006&p_page=3
6. http://www.businesspravo.ru/Docum/DocumShow_DocumID_75704.html
7. http://www.rosinox.ru/docs/mgsn-4.14-98/
8. http://start.fbd.spb.ru/cd/horeca/Documents/002/021.doc
9. http://www.stroyplan.ru/docs.php?showitem=7810
III. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа должна содержать 30—40 страниц машинописного на одной стороне писчей бумаги формата А-4 с полями и представляется в сброшюрованном виде. Студент отвечает за грамотность и правильность оформления курсовой работы.
Размеры полей: левого — не менее 30 мм, правого — не менее 10 мм, верхнего — не менее 15 мм, нижнего — не менее 20 мм.
Заглавия разделов пишутся с красной строки с нового листа.
Страницы нумеруются последовательно в нарастающем порядке.
Все таблицы, приводимые в тексте, нумеруются арабскими цифрами на протяжении всего текста.
Курсовая работа имеет:
титульный лист (см. Приложение 2), за которым следует бланк задания для курсового проекта (см. Приложение 3), затем оглавление (см. Приложение 4) и собственно содержательную часть.
IV. ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
В установленные сроки завершенная работа представляется руководителю на рецензирование. Руководитель определяет уровень и качество ее выполнения.
Процедура защиты работы включает:
— сообщение студента по теме работы;
— вопросы к студенту;
— выступление руководителя о качестве выполнения работы;
— выставление оценки.
Оценка курсовой работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы.
|
|
|
Основными критериями оценки являются:
— творческий подход и самостоятельность в анализе, расчетах, обобщенных выводах;
— правильность произведенных расчетов и выполнения схем, чертежей;
— практическая значимость выводов и рекомендаций, их обоснованность;
— связь с жизнью и социально-экономической ситуацией в стране;
— соблюдение требований к оформлению курсовой работы и аккуратность в ее исполнении.
Оценивается курсовая работа (проект) по пятибалльной системе.
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Оглавление
В оглавлении дается формулировка всех глав или разделов и параграфов. Оглавление дается по образцу (см. Приложение 4).
Введение
Курсовая работа начинается с введения, в котором излагаются цель курсового проектирования, формулируются исследовательские и практические задачи. Объем введения — 2—3 страницы.
Творческая часть
В творческой части следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия по предложенным вопросам. Объем творческой части — 10 —12 страниц.
1.1. Характеристика проектируемого предприятия:
Следует отразить:
1. Формат предприятия.
2. Целевая аудитория и местоположение предприятия.
3. Направленность кухни и ассортимент выпускаемой продукции.
3. Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета.
4. Характеристика помещений предприятия, столовой посуды и приборов.
5. Характеристика организации производства (доготовочное, с полным производственным циклом), наличие структурных подразделений.
