2018-01-21
471
1. Одержати молоко, відібрати пробу молока і визначити його густину, кислотність і масову частку жиру в ньому. Визначити масу молока.
2. Зробити розрахунки, зв’язані з сепаруванням.
За формулою визначають, яку кількість вершків заданої жирності можна одержати з молока, призначеного для сепарування:
де mм – маса молока, кг; Жм, Жв, Жзм - масова частка жиру відповідно в молоці, знежиреному молоці, вершках.
Абсолютний вихід вершків – кількість молока, затраченого на одержання 1 кг вершків – розраховують за формулою:
В = Жв – Жзм / Жм – Жзм, або В = mм / mв
Відносний вихід вершків – кількість вершків, одержаних із 100 кг молока, %, розраховують за формулою:
В відн = 100 х (Жм – Жзм) / Жв – Жзм
Щоб знати, яку кількість молока треба про сепарувати для одержання певної кількості вершків необхідної жирності, використовують формулу:
де; mм – маса молока, кг; жм – жирність молока, %; жзм - жирність знежиреного молока, %; ж в – жирність вершків, %;
3. Одержати тару для знежиреного молока і вершків, визначити її масу і підставити під ріжки.
|
|
|
4. Підігріти молоко до температури 45-50 °С.
5. Для перевірки правильності збирання барабана і його прогрівання необхідно пропустити через нього 2-3 л води, нагрітої до температури сепарування.
6. В молоко приймач налити підігріте молоко.
7. При досягненні нормального числа обертів барабана відкрити кран молоко приймача і пустити в барабан молоко.
8. Через 1-2 хв. Після появи вершків визначити робоче співвідношення (співвідношення між вершками та знежиреним молоком). Для цього одночасно підставити під ріжки знежиреного молока посуду на 0.7-1 л, для вершків – склянку на 50-100 мл. Виміряти, скільки склянок знежиреного молока приходиться на одну склянок вершків. Якщо співвідношення співпадає з розрахованим, то сепарування продовжити. Вершки будуть мати заданий вміст жиру.
Якщо співвідношення буде нижче, то вершки будуть менш жирні, а маса їх більша, ніж розрахована і навпаки.
9. Після звільнення молокоприймача через барабан пропустити 0.5-1 л знежиреного молока для видалення залишків вершків..
10. Вилити з барабана залишки знежиреного молока.
11. Визначити масу вершків і знежиреного молока.
12. Провести аналіз вершків і знежиреного молока.
13. Оформити журнал сепарування, визначити втрати.
Оформлення роботи. Результати записати в журнал (табл. 10).
Таблиця 10
Журнал сепарування
| Дата сепарування | Температура сепарування, °С | Фізико-хімічні показники молока, до сепарування | Продукти одержанні при сепаруванні | ||||||||||
| Маса молока, кг | Масова частка жиру, % | Кислотність, °Т | Густина, кг/м3 | вершки | знежирене молоко | ||||||||
| Маса молока, кг | Масова частка жиру, % | Кислотність, °Т | Густина, кг/м3 | Маса молока, кг | Масова частка жиру, % | Кислотність, °Т | Густина, кг/м3 | ||||||
|
|
|
Для встановлення втрат жиру розраховують жировий баланс.
Для цього знаходять масу жиру в молоці, вершках і знежиреному молоці. По різниці між масою жиру в молоці, яке сепарувалося і масою жиру в продуктах сепарування (вершках і знежиреному молоці) знаходять фактичні втрати і порівнюють їх з допустимими. Маса чистого жиру, кг: mж = m х Ж / 100,
де m – маса продукту, кг; Ж – масова частка жиру в продукті, %.
Проводимо перерахунок молока та вершків на молоко і вершки базисної жирності.
Приклад. Про сепаровано 9500 кг молока з масовою часткою жиру 3,5 %. Одержано 937 кг вершків, з масовою часткою жиру 35 % і 8563 кг знежиреного молока з масовою часткою жиру 0,05 %. Визначити фактичні втрати жиру, кг.
| Надходження чистого жиру, кг | Втрата чистого жиру, кг |
| У молоці: mжм = 9500х3,5/100 = 332,5 кг | У вершках: mжв = 937х35/100 = 327,95 кг У знежиреному молоці: mжзм = 8563х0,05/100 = 4,281 кг Всього в продуктах: 327,95+4,281 = 332,231 Фактичні втрати жиру при сепаруванні: Вфж = mжм - (mжв + mжзм) = 332,5 - (327,95+4,281) = 0,269 кг. |
При допустимих втратах жиру 0,17 %, фактичні втрати жиру складають: 0,269х100/332,5 = 0,1 %, що не перевищує норму. Коли фактичні втрати будуть перевищувати гранично допустимі норми то необхідно переглянути процес сепарування, знайти причину втрат.
Контрольні питання:
1. Як одержують вершки;
2. Як називають прилад для сепарування молока;
3. Який основний робочий орган сепаратора;
4. Як визначають робоче співвідношення сепаратора;
5. Як визначають абсолютний вихід вершків;
6. Як визначають відносний вихід вершків
ТЕМА № 3
