Библиографический список

1. Алейников, А.К. Разработка прибора для определения активности воды в пищевых продуктах криоскопическим методом / А.К. Алейников, Е.В. Фатьянов, А.В. Евтеев // Вестник Саратовского госагроуниверситета. – 2013. - № 08. – С. 38-41.

2. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.; ил. ISBN 5- 10- 003612-5.

3. Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. – М.: Колос, 1999. – 176 с.

4. Евтеев, А.В. Расчетные методы прогнозирования общего химического состава колбасных изделий / А.В. Евтеев, Е.В. Фатьянов, С.А. Сидоров // Наука о питании: технологии, оборудование, качество и безопасность пищевых продуктов: материалы МНПК. – Саратов, 2013. – С. 54-56.

5. Использование показателя «активность воды» в технологии мясных продуктов: рекомендации / Е.В. Фатьянов, А.К. Алейников, И.В. Мокрецов [и др.] // Саратовский ГАУ. – Саратов, 2010. – 36 с.

6. Определение активности воды в пищевых системах криоскопическим методом: Методические указания к лабораторно-практическим работам / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Е.В. Фатьянов, А.К. Алейников, С.Г. Юзов. – М.: МГУПБ, 2003. – 27 с.

7. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / под ред. Р. Девиса, Г. Берга, К. Паркера. – [пер. с англ.]. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 280 с.

8. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во новосиб. ун-та, 1996. – 432 с.

9. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. – М.: Колос, 1994. – 192 с.

10. Рогов, И.А. Методы определения активности воды в пищевых продуктах: методические указания / И.А. Рогов, В.Н. Кулагин, Е.В. Фатьянов. – М.: МТИММП, 1986. – 38 с.

11. Салаватулина, Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р.М. Салаватулина. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 248 с.

12. Соколов, А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1965. – 490 с.: ил.

13. Тимошенко Н.В. Методические указания к лабораторно-практическим работам по дисциплине «Реология» разработаны сотрудниками кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции: Н.В. Тимошенко, А.М. Патиевой, С.В. Патиевой, А.А. Нестеренко. – Краснодар: КубГАУ, 2014 – 75с.

14. Тимошенко Н.В. Методические указания к лабораторно-практической работе «Свежесть мяса и готовность кулинарных блюд» разработаны сотрудниками кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции: Н.В. Тимошенко, А.М. Патиевой, С.В. Патиевой, А.А. Нестеренко – Краснодар. КубГАУ, 2014 – 32 с.

15. Фатьянов, Е.В. Разработка методов измерения активности воды в мясопродуктах на основе исследования тепломассообменных процессов: автореферат дис…. канд. техн. наук. – М.: МГИПБ, 1989. – 16 с.

16. Фатьянов Е.В. Разработка усовершенствованных методик определения массовой доли влаги в пищевых продуктах: рекомендации / Е.В. Фатьянов, А.К. Алейников, А.В. Евтеев // Саратовский ГАУ. – Саратов, 2011. – 29 с.

17. Фатьянов, Е.В. Анализ современного состояния средств определения показателя активности воды в пищевых продуктах / Е.В. Фатьянов, А.К. Алейников / Вавиловские чтения: материалы МНПК. – Саратов, 2005. – С. 177-180.

18. Фатьянов, Е.В. Измерение активности воды в пищевых продуктах / Е.В. Фатьянов, А.К. Алейников, И.В. Мокрецов // Технология и продукты здорового питания: материалы МНПК. – Саратов, 2009. – С. 161-164.

19. Фатьянов, Е.В. Разработка макетного образца прибора для измерения активности воды: отчет о НИР № 10751р/19751 от 13.08.2012. – 80 с.

20. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов: справочник / Под ред. В.М. Горбатова. – М.: Пищевая пром-сть, 1973. – 495 с.

21. Österreichische Lebensmittelbuch / IV Aufgabe: Codexkapitel / B 14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse, 2012. – 100 s.

Приложения

Приложение А

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

Фамилия, инициалы_____________________________ Дата «___»_____________20 г.

Организация ________________________________________________________________

Во время дегустации мнением не обмениваться!

№ п/п	Наименование продукта	Оценка продукта по 5-бальной шкале							Другие замечания
№ п/п	Наименование продукта	Внешний вид	Цвет	Запах (аромат)	Вкус	Консистенция	Сочность	Общая оценка качества	Другие замечания

Подпись ____________________

Примечание. 5 – отличное качество, 4 – хорошее, 3 – удовлетворительное, 2 – плохое, 1 – очень плохое.

Приложение Б

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

Оценка по 9-балльной системе

Дата__________________________________ Вид продукта_______________________

Фамилия, инициалы_____________________ № образца__________________________

Положительные показатели качества продукта

Оценка в баллах	Внешний вид	Цвет на разрезе	Запах (аромат)	Вкус	Консистенция (нежность, жесткость)	Сочность	Общая оценка качества
9 № образцов	Оч. красивый	Оч. красивый	Оч. ароматный	Оч. вкусный	Оч. нежный	Оч. сочный	Отличное
8 № образцов	Красивый	Красивый	Ароматный	Вкусный	Нежный	Сочный	Оч. хорошее
7 № образцов	Хороший	Хороший	Достаточно ароматный	Достаточно вкусный	Достаточно нежный	Достаточно сочный	Хорошее
6 № образцов	Недостаточно хороший	Недостаточно хороший	Недостаточно ароматный	Недостаточно вкусный	Недостаточно нежный	Недостаточно сочный	Выше среднего
5 № образцов	Средний (удовлет.)	Средний (удовлет.)	Средний (удовлет.)	Средний (удовлет.)	Средний (удовлет.)	Средний (удовлет.)	Среднее

Отрицательные показатели качества продукта

Оценка в баллах	Внешний вид	Цвет на разрезе	Запах (аромат)	Вкус	Консистенция (нежность, жесткость)	Сочность	Общая оценка качества
4 № образцов	Немного нежелат. (приемл.)	Неравномерн. Слегка обесвеч. (приемл.)	Невыраженный (приемл.)	Немного безвкусный (приемл.)	Немного жестковат., рыхловат. (приемл.)	Немного суховат., влажный (приемл.)	Ниже среднего
3 № образцов	Нежелательный (приемл.)	Немного обесвеч. (приемл.)	Немного непрятный (приемл.)	Неприятный, безвкусный (приемл.)	Жестковат., рыхловат. (приемл.)	Суховат., влажный (приемл.)	Плохое (приемлемое)
2 № образцов	Плохой (неприемл.)	Плохой (неприемл.)	Неприятный (неприемл.)	Плохой (неприемл.)	Жесткий, рыхлый (неприемл.)	Сухой (неприемл.)	Плохое (неприемлемое)
1 № образцов	Оч. плохой (неприемл.)	Оч. плохой (неприемл.)	Оч. плохой (неприемл.)	Оч. плохой (неприемл.)	Оч. жесткий, рыхлый (неприемл.)	Оч. сухой (неприемл.)	Очень плохое (совершенно неприемлемое)