2018-03-09
79
| Показники | Норми, визначувані стандартом | Фактично | Висновок | ||
| вищий сорт | 1 сорт | ||||
| Смак і запах | Чистий, молочнокислий зі слабким присмаком вершкового масла | Чистий зі слаб-ким присмаком вершкового масла | Вищий | ||
| Консис- тенція при 18º С | Пластична, щільна, | Пластична, злегка мастка | 1 сорт | ||
| однорідна | Пластична, щільна, у нефасованому мар-гарині допускається злегка мастка | ||||
| Колір | Світло-жовтий, однорідний по всій масі | Від світло-жовтого до жовтого, допус-кається незначна неоднорідність | Світло-жовтий, незначна неоднорідність | 1 сорт | |
2) Висновок про якість: Порівнюючи фактичні показники якості „Вершкового” нефасованого маргарину з стандартними показниками, маргарин „Вершковий” відноситься до 1-го сорту.
2. Зробіть висновок про якість і спосіб очищення соняшникової олії, що має наступні фізико-хімічні показники якості: кольорове число – 9 мг йоду, кислотне число – 0,3 мг КОН, вологи і летучих речовин – 0,8%, мило відсутнє.
|
|
|
3. Свинячий топлений жир має жовтуватий колір, смак приємний, присмак підсмажений, мазеподібну консистенцію. За фізико-хімічними показниками якості жир відповідає вимогам стандарту. Зробіть висновок про якість.
4. Зробіть висновок про якість майонезу „Провансаль”, якщо за органолептичними показниками він відповідає вимогам стандарту, а фізико-хімічні показники наступні: масова частка жиру – 67%, вологи – 25%, кислотність у перерахуванні на оцтову кислоту – 0,95 %, стійкість
емульсії – 98 %.
