2018-02-14
367
Задание №17
| Условия выполнения задания: 1. Максимальное время выполнения задания: 300 минут (5 часов). 2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ. 3. Можно воспользоватьсясправочной литературой: Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учеб. для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис. - 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 336 с. Инструкционные карты. | ||
| № | Виды работ | |
| 1. |
Приготовление и оформление торта «Подарочный» 0.5 кг
| |
| Критерии оценки | ||
| Подготовка инвентаря и оборудования | 1 | |
| Подготовка сырья | 1 | |
| Требования к организации рабочего места | 1 | |
| Соблюдение личной гигиены повара | 1 | |
| Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда | 2 | |
| Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид) | 2 | |
| Соблюдение норм выхода готового блюда | 1 | |
| Время выполнения блюда | 1 | |
| Итого | 10 | |
| Оценка выставляется на основе полученных баллов: Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов; Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8,5 баллов; Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6,5 баллов; Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов. | ||
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНУЕМОГО
Экзамена квалификационного по профессиональному модулю
Выполнение работ по профессии кондитер»
Задание №18
| Условия выполнения задания: 1. Максимальное время выполнения задания: 300 минут (5 часов). 2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ. 3. Можно воспользоватьсясправочной литературой: Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учеб. для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис. - 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 336 с. Инструкционные карты. | ||
| № | Виды работ | |
| 1. |
Приготовление пирожного «Графиня» 10 штук
| |
| Критерии оценки | ||
| Подготовка инвентаря и оборудования | 1 | |
| Подготовка сырья | 1 | |
| Требования к организации рабочего места | 1 | |
| Соблюдение личной гигиены повара | 1 | |
| Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда | 2 | |
| Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид) | 2 | |
| Соблюдение норм выхода готового блюда | 1 | |
| Время выполнения блюда | 1 | |
| Итого | 10 | |
| Оценка выставляется на основе полученных баллов: Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов; Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8,5 баллов; Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6,5 баллов; Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов. | ||
