2020-01-14
2034
Содержание массовой доли влаги и сухих веществ определяют высушиванием навески в сушильном шкафу или рефрактометрическим методом.[1,5,10].(Приложение)
Высушивание в сушильном шкафу. Метод основан на выделении гигроскопической влаги из исследуемого объекта при определенной температуре. Высушивание проводится до постоянной массы или ускоренными методами при повышенной температуре в течение заданного времени. Высушивание образцов проводится с прокаленным песком, который придает навеске пористость, увеличивает поверхность испарения, препятствует образованию корочки, затрудняющей удаление влаги.
Очень влажные образцы подсушиваются на водяной или песчаной бане. Для высушивания используются фарфоровые чашки, стеклянные или алюминиевые бюксы, предварительно высушенные и взвешенные.
Методика определения. В чашку или бюксу помещается навеска подготовленной пробы. Бюкса закрывается крышкой и взвешивается на весах с указанной точностью, затем тщательно перемешивается навеска с песком с помощью стеклянной палочки с равномерным распределением содержимого по внутренним стенкам чашки или бюксы, после чего они помещаются в сушильный шкаф (крышку бюксы - отдельно) и проводится высушивание при температуре 130 С 90 мин..[1,5,10]
|
|
|
После окончания высушивания бюкса закрывается крышкой. Бюксы и чашки переносятся в эксикатор, охлаждаются 20-30 мин и взвешиваются.
Массовая долю сухих веществ (Х, %) вычисляется по формуле:
где: а – масса бюксы (чашки) с песком и палочкой, г;
в – масса бюксы (чашки) с навеской, песком и палочкой до высушивания, г;
с – масса бюксы (чашки) с навеской, песком и палочкой после высушивания, г.
Содержание сухих веществ рассчитывается по формуле:
, где
a - масса чашки с песком и палочкой = 59,72 г.
b - масса чашки с песком палочкой и навеской = 64,72 г.
c - масса чашки после высушивания = 61,00 г.
Масса навески, г – 5,003
В пересчете на одну порцию в граммах:
200 – 100%
х – 25,6% х=51,2 г.
Фактически в 200 г блюда содержится 51,2 г сухих веществ.
