Кости пищевые | Вода | Лук | Морковь | Петрушка | Оттяжка | Фрикадельки |
Котлетное мясо | Яйцо |
п/о | п/о | |||||||||
Зачищаем | ||||||||||
Нарезка | Соединяем | |||||||||
Промываем | ||||||||||
Заливаем |
Доводим до кипения |
Удаляем пену и жир |
Варим до готовности |
Процеживаем |
Вводим |
Перемешиваем |
Осветляем |
Процеживаем |
Доводим до кипения |
Отпуск |
Рисунок 2.1 – схема приготовления блюда «Бульон с фрикадельками»