2020-04-07
2121
Термины и соответствующие определения, относящиеся к классификации убойного скота согласно действующему ГОСТу 34120-2017 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах»:
1. Молодняк крупного рогатого скота: бычок в возрасте от 8 мес до двух лет; бычок-кастрат, телка и корова-первотелка в возрасте от 8 мес до трех лет.
2. Корова-первотелка: молодая самка крупного рогатого скота, телившаяся один раз.
3. Взрослый крупный рогатый скот: коровы двух и более отелов, быки старше двух лет.
4. Теленок: крупный рогатый скот независимо от пола в возрасте от 3 до 8 мес.
5. Категория молодняка крупного рогатого скота: характеристика молодняка крупного рогатого скота в зависимости от живой массы, класса и подкласса.
6. Класс молодняка крупного рогатого скота: характеристика молодняка крупного рогатого скота в зависимости от выполненности форм туловища и степени развития мускулатуры.
7. Подкласс молодняка крупного рогатого скота: характеристика молодняка крупного рогатого скота в зависимости от степени развития жировой ткани.
|
|
|
8. Категория взрослого крупного рогатого скота, телят и телят-молочников: характеристика взрослого крупного рогатого скота, телят и телят-молочников в зависимости от выполненности форм туловища, степени развития мускулатуры и жировой ткани.
9. Говядина от молодняка крупного рогатого скота: мясо, полученное в результате переработки молодняка крупного рогатого скота.
10. Говядина от взрослого крупного рогатого скота: мясо, полученное в результате переработки взрослого крупного рогатого скота.
11. Категория говядины от молодняка крупного рогатого скота: характеристика говядины от молодняка крупного рогатого скота в зависимости от массы туш, класса и подкласса.
12. Класс говядины от молодняка крупного рогатого скота: характеристика говядины от молодняка крупного рогатого скота в зависимости от степени развития мышечной ткани.
13. Подкласс говядины от молодняка крупного рогатого скота: характеристика говядины от молодняка крупного рогатого скота в зависимости от степени развития жировой ткани.
14. Категория говядины от взрослого крупного рогатого скота, телятины и молочной телятины: характеристика говядины от взрослого крупного рогатого скота, телятины и молочной телятины в зависимости от степени развития мышечной и жировой ткани.
15. Молочная телятина: мясо, полученное в результате переработки теленка - молочника независимо от пола в возрасте от 14 дней до 3 мес.
16. Телятина: мясо, полученное в результате переработки телят независимоот пола в возрасте от 3 до 8 мес.
|
|
|
В зависимости от пола и возраста крупный рогатый скот для убоя подразделяют:
- на молодняк - бычки (МБ), бычки-кастраты (МК), телки (МТ), коровы-первотелки (МКП);
- взрослый скот - коровы (ВК), быки (ВБ);
- телят-молочников (ТМ);
- телят (Т).
Молодняк крупного рогатого скота подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Таблица 1
| Категория | Требования | ||
| Живая масса, кг*, не менее | Класс, не ниже | Подкласс, не выше | |
| Супер | 550 | А | 1 |
| Прима | 500 | А | 1 |
| Экстра | 450 | Б | 1 |
| Отличная | 400 | Г | 1 |
| Хорошая | 350 | Г | 1 |
| Удовлетворительная | 300 | Д | 2 |
| Низкая | Менее 300 | Д | 2 |
| * Под живой массой понимают массу крупного рогатого скота за вычетом скидок с фактической живой массы, утвержденных нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. | |||
Оценку молодняка крупного рогатого скота по классам осуществляют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.
Таблица 2
| Класс | Характеристика, не ниже |
| А | Формы туловища сильно выпуклые и округлые, пропорциональные, кости тела не просматриваются и не выступают, мускулатура развита пышно. Тазобедренная часть очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слегка обозначены, но не выступают; спина и поясница широкие и толстые почти до холки, тело бочкообразное, остистые отростки позвонков покрыты мускулатурой, лишь слегка обозначены, но не выступают; холка толстая и широкая, лопатки и грудь округлые и широкие, без перехвата за лопатками; задние и передние ноги широко расставлены; при осмотре сзади животное выглядит округлым, с выпуклой мускулатурой, при осмотре спереди - широким, с очень хорошо развитой грудью (рисунок 1) |
| Б | Формы туловища выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают; лопатки и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние ноги расставлены умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди - средней ширины, плечи умеренно широкие, кости слегка просматриваются (рисунок 1) |
| Г | Формы туловища от слегка округлых до плоских и прямых, заметны впадины, мускулатура развита удовлетворительно, тазобедренная часть имеет развитие от среднего до удовлетворительного, заметны впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки умеренно выступают, но не острые; поясница и спина развиты умеренно; холка неширокая и умеренно острая, остистые отростки позвонков и ребра просматриваются; лопатка и грудь имеют развитие от средней округлости до плоских форм; передние и задние ноги умеренно расставлены, но не сближены; при осмотре сзади животное выглядит плоским и прямым, округлости не просматриваются, при осмотре спереди грудь узковата, плечи умеренной ширины, обозначены достаточно четко (рисунок 1) |
| Д | Формы туловища плоские, угловатые, костяк выступает, возможны впадины за лопатками и у основания хвоста; тазобедренная часть удлиненная, может быть широкой, но со слабо развитой мускулатурой, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; спина и поясница узкие, холка острая и неширокая, ребра четко просматриваются, лопатки и грудь плоские, лопатки выступают (рисунок 1) |
|
|
|
|
Рисунок 1 - Выполненность форм туловища и развитие мускулатуры по классам
Оценку молодняка крупного рогатого скота по подклассам осуществляют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 3.
Таблица 3
| Подкласс | Характеристика, не выше |
| 1 | Подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе |
| 2 | Подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе |
Взрослый крупный рогатый скот подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 4.
Таблица 4
| Категория | Характеристика, не ниже |
| Коровы | |
| Первая | Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо |
| Вторая | Мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице |
| Быки | |
| Первая | Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены |
| Вторая | Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые |
Телят-молочников подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 5.
Таблица 5
| Категория | Характеристика, не ниже |
| Первая | Мускулатура развита хорошо, остистые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая. Слизистые оболочки век (конъюнктива) - белые, без красноватого оттенка, десен - белые или с легким розовым оттенком, губ и неба - белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг |
| Вторая | Мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают. Слизистые оболочки век (конъюктива), десен, губ, неба могут иметь слегка красноватый оттенок |
|
|
|
Телят подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 6.
Таблица 6
| Категория | Характеристика, не ниже |
| Первая | Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница и бедра выполнены |
| Вторая | Формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены удовлетворительно, седалищные бугры и маклоки выступают |
Молодняк крупного рогатого скота, имеющий показатели подкожных жировых отложений, превышающие требования, установленные в таблице 3 для подкласса 1, относят к жирному скоту.
Крупный рогатый скот, имеющий показатели ниже требований, установленных в таблицах 1, 4, 5, 6 относят к тощему скоту.
3. Оценка степени упитанности свиней в соответствии с требованиями нормативной документации
Разделение свиней для убоя на категории происходит согласно ГОСТу 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах». Взависимости от живой массы, толщины шпика и половозрастных признаков подразделяют на категории согласно пункту 5.2.1.
Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Таблица 1
| Категория | Характеристика | Живая масса*, кг | Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см |
| Первая | Свиньи-молодняк (свинки и боровки). Шкура без опухолей, сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Туловище без перехвата за лопатками | От 70 до 100 включ. | Не более 2,0 |
| Вторая | Свиньи-молодняк (свинки и боровки) | От 70 до 150 включ. | Не более 3,0 |
| Подсвинки | От 20 до 70 | Не менее 1,0 | |
| Третья | Свиньи-молодняк (свинки и боровки) | До 150 | Св. 3,0 |
| Четвертая | Боровы | Св. 150 | Не менее 1,0 |
| Свиноматки | Без ограничения | Не менее 1,0 | |
| Пятая | Поросята-молочники. Шкура белая или слегка розовая без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают | От 4 до 10 включ. | Без ограничения |
| Шестая | Хрячки | Не более 60 | Не менее 1,0 |
| * Под живой массой понимают массу свиней за вычетом скидок с фактической живой массы. | |||
Толщину шпика измеряют над остистыми отростками 6-7-го спинных позвонков без учета толщины шкуры. Для замороженной свинины показатель толщины шпика уменьшают на 0,5 см. Свинину, полученную после снятия с туши шпика, реализуют как мясо II категории. Свинину с толщиной шпика менее 1,5 см и мясо подсвинков с толщиной шпика менее 1-го см относят к тощим, их используют для промышленной переработки.
