Требования к оформлению текста дневника по практике

1 Дневник пишется:

- от первого лица

- текст располагается в таблице (приложение 3)

- оформляется на компьютере шрифтом Times New Roman;

- размер шрифта - 14;

- межстрочный интервал - 1,5;

2. Титульный лист отчета оформляются по форме (приложение 1)

Оформление иллюстраций

Все иллюстрации (алгоритмы, схемы, компьютерные распечатки, фотоснимки) именуются словом «рисунок». Иллюстрации можно располагать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые или в конце отчета в приложениях. При ссылке на иллюстрацию следует писать «...в соответствии с рисунком 1». На все иллюстрации должны быть даны ссылки. Фотоснимки должны быть наклеены на стандартные листы белой бумаги.

Рекомендуется нумеровать рисунки арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Например, Рисунок 1.

Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают посередине строки следующим образом: Рисунок 1 – Название.

Рисунок 1 – Зразы рыбные

Оформление таблиц

Название таблицы должно быть точным, кратким и отражать ее содержание.

Пример:

Таблица 3

Характеристика экзотических фруктов и особенности кулинарной обработки

для приготовления

№	Наимено- вание экзотичес ких фруктов	Вкус	Пищевая ценность	Кулинарная обработка
				Механич. обработка	Тепловая обработка
1.	Манго	сладко-кислый, немного терпкий, слегка напоминает персик	белки – 0,59 г жиры – 0,44 г углеводы – 12,98 г калорийность – 61,04	мойка, удаление косточки,  нарезка
2.	и т.д.

 

 

6. ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

 

Технология продукции общественного питания

ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

Задание 1 Приготовление банкетного горячего блюда из рыбы (рыба фаршированная)

- виды рыб, используемые для фарширования;

- оформить схему разделки рыбы для фарширования (Приложение 7);

- приготовить фарш;

- приготовить фаршированную рыбу;

- определить показатели качества готового блюда;

- описать способы подачи и оформления блюда.

- составить технологическую карту (Приложение 5)

Задание 2 Приготовление банкетных горячих блюд из рыбы (тельное)

- описать характеристику рыбной котлетной массы;

- приготовить котлетную рыбную массу;

- приготовить фарш;

- сформовать изделия, провести тепловую обработку;

- определить показатели качества готового блюда;

- описать способы подачи блюда и рекомендовать гарниры и соусы.

- составить технологическую карту (Приложение 5)

- оформить таблицу используемого инвентаря и оборудования (Таблица 5)

Задание 3 Приготовление горячего блюда из кальмаров

- описать характеристику кальмаров;

- описать особенности тепловой обработки кальмаров;

- приготовить горячее второе блюдо из кальмаров;

- определить показатели качества готового блюда;

- описать способы подачи блюда и рекомендовать гарниры и соусы.

- составить технологическую карту (Приложение 5)

Задание 4 Приготовление горячего блюда из мяса (антрекот)

- описать кулинарные части, используемые для приготовления антрекота;

- описать приготовление полуфабриката;

- приготовить антрекот;

- описать способы подачи блюда и рекомендовать гарниры и соусы.

- составить технологическую карту (Приложение 5)

- Произвести перерасчет сырья для приготовления антрекота, если для проведения банкета было заказано 65 порций с выходом 100 грамм на 1 порцию. Оформить в виде таблицы 4.

Таблица 4

Рецептура сложной горячей кулинарной продукции

блюдо _____________________________________________________________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта, г, кг	Масса на 65 порций кг
Выход на 1 порцию