2020-04-12
116
84. Назовите основное вещество определяет пищевую ценность мяса
а) углеводы
б) минеральные вещества
с) жиры
d) полноценные белки
e) микроэлементы
85. Как классифицируется мясо в зависимости от вида животного
а) крупного и мелкого рогатого скота, свиней
б) крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, верблюдов, буйволов, оленей кроликов
с) домашних животных, дичи
d) лошадей, верблюдов, оленей
e) буйволов, хряков, опойков
86. Назовите виды мяса в зависимости от термического состояния
а) парное, остывшее, охлажденное, мороженное
б) вареное
с) копченное
d)соленое
e) вяленое
87. Категории упитанности и разделки мяса КРС
а) первая и вторая
б) высшая и первая
с) первая, вторая, третья
d) первая, вторая, третья, четвертая
e) первая, вторая, третья
88. По каким признакам классифицируется мясо убойных животных
а) вида животного, категории
б) упитанности и возраста животного
с) количеству мякоти
d) количеству жира
e) категории, упитанности и разделки туш
89. Назовите мясные субпродукты
а) это второстепенные продукты убоя скота (внутренние органы, головы, хвосты, ноги и др.)
б) мясо низких сортов
с) мясо свиное
d)говядина молодняка
e) мясо баранины и козлятины
90. Как классифицируются субпродукты
a) мясо-костные, мякотные, слизистые, шерстные
b) мясо-костные
c) мясо-костные и мякотные
d) мякотные и слизистые
e) слизистые и шерстные
91. К первой категории субпродуктов относятся
a) языки, печень, почки, мозги, сердце, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь
b) головы говяжьи, бараньи с языком и мозгами, свиные
c) легкое, ножки свиные и бараньи, ноги говяжьи
d) губы, селезенки, уши свиные и говяжьи
e) головы говяжьи, бараньи с языком и мозгами и свиные, ножки свиные и бараньи, ноги говяжьи
92. Ко второй категории субпродуктов относятся
a) головы говяжьи, бараньи с языком и мозгами и свиные, ножки свиные и бараньи, ноги говяжьи
b) печень, почки, языки, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь
c) языки, печень, почки, мозги, сердце, языки, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь
d) языки, печень, почки, мозги, сердце, языки, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь
e) мозги, сердце, языки, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь, ножки свиные и бараньи, ноги говяжьи
93. Классификационные признаки мяса домашней птицы
a) вид птицы и возраст
b) способ и качество технологической обработки тушек
c) термическое состояние
d) вид птицы, возраст, способ и качество технологической обработки тушек и их термическое состояние
e) масса птицы и условия выращивания
94. В зависимости от места обитания дичь бывает
a) боровой, горной, степной, водоплавающей болотной
b) горной, степной
c) боровой, степной
d) степной, водоплавающей
e) горной, водоплавающей болотной
95. В зависимости от характера обработки мясные полуфабрикаты поразделяют на
a) натуральные, панированные и рубленные
b) натуральные и ненатуральные
c) целые и рубленные
d) панированные и непанированые
e) натуральные, рубленные
96. По способу термической обработке колбасы подразделяются на
a) вареные, полукопченые, копченые
b) вареные, жареные, паровые
c) полукопченые, сушенные, мокросоленые
d) копченые, маринованные, паровые
e) жаренные, вареные, сушеные
97. Классификация мясных консервов по назначению
a) закусочные, обеденные, для диетического и детского питания
b) для приготовления первых блюд
c) для приготовления гарниров и кондитерских изделий
d) для приготовления вторых блюд и десертов
e) основа для пиццы, пирожков, колбасных изделий
98. Условия хранения мясных консервов
a) температура от 0 до 5° С и относительная влажность воздуха 75%
b) температура от минус 2 до 0 ° С и относительная влажность воздуха 45%
c) температура от 5 до 10 ° С и относительная влажность воздуха 65%
d) температура от 10 до 15 ° С и относительная влажность воздуха 75%
e) температура от 0 до 3 ° С и относительная влажность воздуха 85%
Тема: Рыба и рыбные продукты
99. Назовите признаки, по которым рыба подразделяется на крупную, среднюю, мелкую
а) длина в см, масса в кг
б) толщина и длина
с) ширина и высота
d)вид семейства и длина
e) вид семейства и масса
100. Классификация рыб по содержанию жира
а) очень жирная (более 15%), жирная (до 15 % жира), средней жирности (до 8%), нежирная (до 2%)
б) сухая, низкой жирности
с) мокрая, средней жирности
d)соленая, жирная
e) вареная, очень жирная
