Методические указания к решению задач

 

СУПЫ

 

Для выполнения расчетов, связанных с данной темой, необходимо изучить по Сборнику рецептур следующие положения:

1. Введение.

2. Основные указания, данные в начале раздела «Супы».

3. Таблицу «Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г)».

4. Таблицу «Использование консервов для приготовления супов».

5. Таблицу «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд».

Необходимо также повторить приемы расчетов закладки нестандартного сырья овощей, рыбы, мяса, птицы.

Закладка основного сырья для приготовления супов приведена в рецептурах Сборника рецептур (Ч. I и II) и рассчитана на 1000 г (1кг) выхода готового супа. Это сделано, потому что порция может быть от 200 г до 500 г. Наиболее часто применяются масса порции 250 и 500 г.

Норма закладки костей и ароматических кореньев для варки супов в рецептурах их не указана, т. к. дана отдельно рецептура для приготовления костного бульона.

Пример решения задачи. Сколько продуктов массой нетто потребуется для приготовления 80 порций супа картофельного с мясными фрикадельками по I колонке Сборника рецептур, если выход порций 500 г?

Рецептура № 135 (Сборник рецептур, Ч. 1)

1.Общее количество супа составит: 500 г∙ 80 = 40000 г =40 кг.

2.Картофель: 300 г∙40 = 12000 г =12 кг.

3.Морковь: 40 г∙40 = 1600 г = 1,6 кг.

4.Петрушка (корень): 10г∙40 = 400 г = 0,4 кг.

5.Лук репчатый: 40 г∙40 = 1600 г = 1,6 кг.

6.Лук-порей: 20 г∙40 = 800 г = 0,8 кг.

7.Томатное пюре: 10 г∙ 40 = 400 г =0,4 кг.

8.Маргарин: 10 г∙40 = 400 г = 0,4 кг.

9.Бульон: 800 г∙40 = 3200 = 32 кг.

10. Соль: 10 г∙40 = 400 г = 0,4 кг.

11.Лавровый лист: 0,04 г∙40 = 1,6 г.

12.Перец горошком: 0,1∙40 = 4 г.

13 Зелень: 3г∙80 = 240 г.

Количество продуктов для приготовления мясных фрикаделек находят по рецептуре № 114.

1. Общее количество готовых фрикаделек: 75г∙80= 6000 г = 6 кг.

2.Тогда, согласно рецептуре, говядина: 1140г∙6 =6840 г = 6,84 кг.

3.Лук репчатый: 100 г∙6 = 600 г = 0,6 кг.

4.Вода: 100г∙ 6 = 600 г = 0,6 кг.

5.Яйца: 80 г∙6=480 г =0,48 кг.

 

СОУСЫ

 

  В рецептурах на блюда и кулинарные изделия с соусами приводятся количество готового соуса на одну порцию изделия. Рецептуры же самих соусов приведены в разделе «Соусы» Сборника рецептур, где количество продуктов, требующихся для их приготовления, указывается из расчета выхода 1 кг готового соуса.

Пример решения задачи. Сколько продуктов массой брутто потребуется для приготовления соуса лукового, предназначенного для подачи 200 порций блюда «Котлеты» по II колонке Сборника рецептур?

1.Согласно рецептуре №416 на 1 порцию блюда «Котлеты картофельные» необходимо 50 г соуса.

2.На 200 порций: 50 г∙200 = 10000 г = 10 кг. Далее массы всех продуктов, указанные в рецептуре №530, умножают в 10 раз.

3.Соус красный основной, рец. №528: 850∙10 = 8500 г = 8,5 кг (рец. №528).

4.Лук репчатый: 298 г∙10 = 2980 г.

5.Маргарин: 38 г∙10 = 380 г.

6.Уксус 9%-ный: 70 г∙10 = 700 г.

7.Маргарин: 20 г∙10 = 200 г.

8.Соль: 10 г∙10 = 100 г.

9.Перец: 0,5 г∙10 = 5 г.

10.Лавровый лист: 0,2∙10 = 2 г.

Затем массы всех продуктов, указанные в рецептуре № 528, умножают в 8,5 раз.

11.Бульон коричневый: 1000 г∙8,5 = 213 г.

12.Кулинарный жир: 25 г∙8,5 = 231 г.

13.Мука пшеничная: 50 г∙8,5 = 425 г.

14.Томатное пюре:150 г∙8,5 = 1275 г.

15. Морковь: 100 г∙8,5 = 850 г.

16. Лук репчатый: 36 г∙8,5 = 306.

17. Петрушка (корень) 20 г∙8,5 = 160 г.

18. Сахар: 20 г∙8,5 = 160 г.

Рассчитывают количество продуктов для приготовления бульона коричневого, умножив массы всех продуктов в рецептуре № 527 в 8,5 раз.

19. Кости пищевые: 750 г∙8,5 = 6375 г.

20. Вода: 1500 г∙8,5 = 1275 г.

21. Морковь: 15 г∙8,5 = 128 г.

22. Лук репчатый: 14 г∙8,5 = 119 г.

23. Петрушка (корень): 16 г∙8,5 = 136 г.

Пример решения задачи. Сколько порций блюда «Крокеты картофельные» с грибным соусом можно приготовить по I колонке Сборника рецептур при наличии 0,5 кг сушеных грибов?

1. Согласно рецептуре № 557 для 1 кг грибного соуса требуется 40 г сушеных грибов.

2. 500 г/40 г = 12,5 кг – соуса можно приготовить.

3. Согласно рецептуре № 219 на 1 порцию крокет требуется 75 г соуса.

4. 12500/75 г = 167 порц.

Ответ: можно приготовить 167 порц. Блюда «Крокеты картофельные».

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ МАССОЙ БРУТТО, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГАРНИРОВ ИЗ ОВОЩЕЙ

 

Пример решения задачи. 3. Рассчитайте массу брутто картофеля для приготовления 30 порций гарнира «Картофель отварной» в мае по I колонке Сборника рецептур. Гарнир подают к рыбе отварной.

1. Определяют по основной рецептуре блюда №300 выход гарнира на 1 порцию – 150 г.

2. Рассчитывают количество гарнира на заданное количество порций:

150 г∙30 = 4500 г (4,5 кг).

3. Находят % отходов картофеля по таблице №24 – 40%.

4. Находят массу нетто картофеля для приготовления 1 кг гарнира – 990 г.

5. Рассчитайте массу нетто для 4,5 кг гарнира

990 г∙4,5 = 4,46 кг.

6. Составляют пропорцию: Х кг – 100%

4,6 кг – 60%.

7. Масса брутто картофеля составит:

Х =(4,46∙100%)/60%= 7,43 кг

Ответ: масса брутто картофеля составляет 7,43 кг.

 

Задания для контрольной работы

 

Для выполнения контрольной работы необходимо письменно ответить на четыре вопроса.

Вариант задания выбирают по двум последним цифрам зачетной книжки согласно приведенной ниже таблице. Например, если две последние цифры 35, то контрольные вопросы будут соответствовать следующим цифрам: 32, 53, 74, 98.

При нарушении порядка выбора вопросов работа не рецензируется.

Варианты заданий для выполнения контрольной работы

Последняя цифра →	1	2	3	4	5	6	7	8	9	0
Предпослед. цифра ↓
1	1,10, 76,96	2,21, 35,97	3, 28, 40,98	4,29, 41,99	5,8, 42,100	6,36, 78,101	7,35, 79,102	17,37, 80,103	16,38, 87,104	15,39, 88,105
2	11,30, 89,106	12,33, 90,96	13,42, 91,97	14,42, 92,98	18,43, 93,99	19,44, 94,100	20,45 95,101	22,46, 86,102	23,47, 85,103	24,48, 84,104
3	25,49, 83,105	26,50, 82,106	27,51, 81,96	31,52, 75,97	32,53, 74,98	34,54, 73,99	1,28, 72,100	2,55, 71,101	3,17, 70,102	4,31, 69,103
4	5,39, 68,104	6,40, 67,105	7,56, 66,106	27,45, 65,96	31,55, 64,97	32,58, 63,98	34,86, 62,99	1,87, 61,100	2,88, 60,101	3,89, 59,102
5	15,32, 35,103	34,95, 36,104	33,94, 37,105	32,93, 38,106	31,92, 39,96	30,91, 40,97	29,90, 41,98	28,89, 42,99	27,88, 43,100	26,87, 44,101
6	11,35, 45,102	12,36, 46,103	13,37, 47,104	14,38, 48,105	15,39, 49,106	16,40, 50,96	17,41, 51,97	18,42, 52,98	19,43, 53,99	20,44, 54,100
7	21,55 65,101	22,56, 66,102	23,57, 67,103	24,58, 68,104	25,59, 69,105	26,60, 70,106	27,61, 71,96	31,62, 72,97	32,63, 73,98	33,64, 74,99
8	32,75, 85,100	31,76 86,101	30,77, 87,102	29,78, 88,103	28,79, 89,104	27,80, 90,105	26,81, 91,106	25,82, 92,96	24,83, 93,97	23,84, 94,98
9	22,35, 55,99	21,36, 56,100	20,37, 57,101	19,38, 58,102	18,39, 59,103	17,40, 60,104	16,41, 61,105	15,42 62,106	14,43, 63,96	13,44, 64,97
0	12, 45, 75,98	11,46 76,99	10,47 77,100	9,48, 78,101	8,49, 79,102	7,50, 80,103	6,51, 87,104	5,52, 88,105	4,53, 89,106	3,54, 90,96

 

 

Контрольные вопросы

1. Составить и заполнить таблицу 1.

Таблица 1 «Структура и особенности организации работы горячего цеха».

Вопросы	Описание и характеристика
На каких предприятиях организуются горячие цехи (ГЦ)?
Какие технологические процессы осуществляются в ГЦ?
Опишите расположение ГЦ на предприятии общественного питания.
По каким признакам различают блюда, изготовляемые в ГЦ?
Каким требованиям должны соответствовать блюда ГЦ?
На основании чего составляется производственная программа ГЦ?
Какие требования предъявляются к микроклимату ГЦ?
От чего зависит режим работы ГЦ?
Какое оборудование применяется в ГЦ (перечислить)?
С учетом каких факторов подбирают оборудование для ГЦ?
Как организуется труд в ГЦ?

2. Секционное модулированное оборудование, применяемое в горячем цехе.

3.Организация работы супового отделения горячего цеха. Приведите примеры норм воды и времени для приготовления различных видов бульонов неодинаковой концентрации.

4. Организация работы соусного отделения горячего цеха.

5. Организация работы раздач: назначение, расположение, классификация (схема). Организация труда радачи.

6. Немеханизированные раздачи (ЛПС, ЛРКО). Универсальные раздачи.

7. Механизированные раздачи (ЛККО «Поток» и МЛКО «Прогресс», «Ритм-2», «Темп», ЛКНО «Эффект»). Комбинированные раздачи.

8. Основные способы тепловой обработки.

9. Значение тепловой обработки. Комбинированные и вспомогательные способы тепловой обработки.

10. Изменение пищевых веществ в процессе тепловой обработки.

11. Понятие о теплообмене. Тепло и его состав.

12. Понятие о процессе горения. Мероприятия по экономии топлива.

13. Общие сведения о тепловом оборудовании. Классификация теплового оборудования.

14. Пищеварочные неопрокидывающие котлы. Назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, режимы работы. Безопасное использование пищеварочных котлов.

15. Пищеварочные опрокидывающие котлы. Назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, режимы работы. Безопасное использование пищеварочных котлов.

16. Составить и заполнить таблицу «Сравнительная характеристика неопрокидывающихся и опрокидывающихся пищеварочных котлов».

17. Газовые пищеварочные котлы. Назначение, особенности устройства и правила безопасной эксплуатации, область применения.

18. Паровые пищеварочные котлы. Назначение, особенности устройства и правила безопасной эксплуатации, область применения.

19. Устройство электрическое варочное (УЭВ). Назначение, особенности устройства и правила безопасной эксплуатации, область применения.

20. Общие сведения об автоклавах и вакуум-аппаратах. Назначение, особенности устройства и правила безопасной эксплуатации, область применения.

21. Пароварочные аппараты. Назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип работы, их безопасное использование.

22. Электросковороды. Типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима. Правила безопасной эксплуатации оборудования.

23. Фритюрницы. Типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима. Правила безопасной эксплуатации оборудования.

24. Жарочные шкафы: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия. Правила безопасной эксплуатации оборудования.

25. Пекарные шкафы: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия. Правила безопасной эксплуатации оборудования.

26. Аппараты с ИК обогревом - грили, тостеры, ростеры и шашлычные печи: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия. Правила безопасной эксплуатации оборудования.

27. Жарочные аппараты непрерывного действия: автомат для приготовления и жарки пончиков, автомат для приготовления и жарки пирожков с начинкой. Общая характеристика, особенности устройства. Правила безопасной эксплуатации оборудования.

28. Микроволновые печи: назначение, типы, устройство основных узлов, принцип работы. Правила безопасной эксплуатации оборудования    

29. Плиты электрические: классификация, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

30. Плиты газовые: классификация, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

31. Плиты индукционные: классификация, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

32. Кипятильники: классификация, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

33. Мармиты. Общая характеристика, назначение, классификация принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

34. Линии самообслуживания. Общая характеристика, назначение, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

35. Супы. Понятие, значение, классификация.

36. Бульоны. Формирование вкуса и аромата в процессе варки бульонов (экстрактивные вещества). Правила соления мясного бульона.

37. Технологический процесс варки бульонов, их разновидности; правила и режимы варки, нормы закладки продуктов, пищевая ценность.

38. Заправочные супы: особенности, общие правила варки. Технологический процесс приготовления и отпуска заправочных супов. Подготовка гарниров, последовательность закладки продуктов; приготовление мучной пассеровки и её введение; заправка супов, доведение до вкуса.

39. Щи. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска, требования к качеству, режимы хранения и реализации.

40. Борщи. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска, требования к качеству, режимы хранения и реализации.

41. Рассольники. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска, требования к качеству, режимы хранения и реализации.

42. Солянки. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска, режимы хранения и реализации.

42. Супы овощные и картофельные. Сравнительная характеристика, ассортимент, особенности приготовления и отпуска, требования к качеству, режимы хранения и реализации.

43. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска, режимы хранения и реализации.

44. Молочные супы: технологический процесс приготовления, отпуска, ассортимент, особенности. Требования к качеству, режим хранения и реализации.

45. Супы-пюре: технологический процесс приготовления, отпуска, ассортимент, особенности. Требования к качеству, режим хранения и реализации.

46. Прозрачные супы. Характеристика и ассортимент. Особенно приготовления и отпуска. Способы осветления бульонов. Процесс происходящие при настаивании оттяжки и осветлении бульонов.

47. Гарниры к прозрачным супам, особенности приготовления и отпуска.

48. Холодные супы: технологический процесс приготовления и отпуска, ассортимент, особенности. Требования к качеству, режим хранения и реализации.

49. Сладкие супы: технологический процесс приготовления и отпуска, ассортимент, особенности. Требования к качеству, режим хранения и реализации.

50. Требования к качеству супов и сроки их хранения. Оформить в виде таблицы.

51. Соусы. Понятие, назначение, классификация и ассортимент.

52. Сырье и полуфабрикаты, используемые для приготовления соусов.

53. Соусы мясные красные. Технологический процесс приготовления основного красного соуса, его использование, требования к качеству. Ассортимент, особенности приготовления и использования производных красного соуса.

54. Соусы белые на мясном бульоне. Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном бульоне, его использование, требования к качеству.

55. Соусы белые на рыбном бульоне. Технологический процесс приготовления белого соуса на рыбном бульоне, его использование, требования к качеству.

56. Соусы грибные. Соусы молочные. Соусы сметанные. Ассортимент, технологические процессы приготовления соусов грибных, сметанных, молочных различной консистенции. Особенности приготовления производных грибного, сметанного, молочных соусов, их использование, требования к качеству.

57. Яично-масляные соусы. Яично-масляные соусы: ассортимент, технологический процесс приготовления, особенности, использование, требования к качеству, режимы хранения. Процессы, происходящие при приготовлении соуса голландского.

58. Требования к качеству горячих соусов и сроки их хранения. Оформить в виде таблицы.

59. Значение овощных блюд в питании. Классификация, ассортимент сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Кулинарное использование овощей в зависимости от их технологических свойств.

60. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей: размягчение овощей, изменение крахмала и сахаров.

61. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей: изменение окраски и витаминной активности в овощах.

62. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей: изменение массы овощей.

63. Блюда и гарниры из вареных овощей. Технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд и гарниров из отварных. Особенности варки отдельных видов овощей. Правила порционирования, оформления и подачи блюд.

64. Блюда и гарниры из припущенных и тушеных овощей. Технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд и гарниров. Правила порционирования, оформления и подачи блюд.

65. Блюда и гарниры из жареных овощей. Технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд и гарниров из жареных овощей. Правила жарки овощей, ассортимент блюд и гарниров из жареных овощей.

66. Блюда и гарниры из запеченных и фаршированных овощей. Технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из фаршированных, запеченных овощей.

67.Блюда из грибов и сыра. Технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из грибов и сыра. Оформление, подача блюд, рекомендуемые соусы.

68. Требования к качеству овощных блюд и гарниров, сроки их хранения.

69.Значение рыбных блюд в питании. Классификация, ассортимент сложных блюд из рыбы.

70. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы.

71. Блюда из отварной рыбы. Ассортимент, технологический процесс приготовления. Правила варки рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками. Гарниры, соусы, используемые при отпуске отварной рыбы.

72. Блюда из припущенной рыбы. Ассортимент, технологический процесс приготовления. Гарниры, соусы, используемые при отпуске припущенной рыбы.

73.Блюда из жареной рыбы. Ассортимент сложных блюд из жареной рыбы. Технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из жареной рыбы.

74. Блюда из запеченной и тушеной рыбы. Ассортимент, технологический процесс. Правила запекания рыбы.

75. Блюда из котлетной рыбной массы. Ассортимент, правила жарки полуфабрикатов из котлетной рыбной массы. Оформление, отпуск блюд.

76. Блюда из морепродуктов. Ассортимент, технологический процесс приготовления блюд. Оформление, отпуск блюд.

77. Требования к качеству рыбных блюд и сроки их хранения.

78. Значение сложных мясных блюд в питании. Классификация сложных блюд из мяса. Рекомендации по подбору гарниров и соусов к блюдам из мяса.

79. Процессы, происходящие при тепловой обработке мясопродуктов: изменение мышечных и соединительных белков.

80. Процессы, происходящие при тепловой обработке мясопродуктов: изменение массы и содержания растворимых веществ, изменение витаминов, формирование специфического вкуса и запаха мяса.

81. Блюда из отварного и припущенного мяса. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из отварного, припущенного мяса. Правила варки, припускания мяса для вторых блюд.

82. Блюда из жареного мяса крупными кусками. Технологический процесс, правила жарки, температурный режим, продолжительность, определение кулинарной готовности. Ассортимент. Характеристика.

83. Блюда из жареного мяса натуральными порционными кусками. Технологический процесс, правила жарки, температурный режим, продолжительность, определение кулинарной готовности. Ассортимент. Характеристика.

84. Блюда из жареного мяса мелкими кусками. Технологический процесс, правила жарки, температурный режим, продолжительность, определение кулинарной готовности. Ассортимент. Характеристика.

85. Блюда из тушеного мяса крупными кусками. Технологический процесс, правила тушения, температурный режим, продолжительность. Ассортимент. Характеристика.

86. Блюда из тушеного мяса порционными кусками. Технологический процесс, правила тушения, температурный режим, продолжительность. Ассортимент. Характеристика.

87. Блюда из тушеного мяса мелкими кусками. Технологический процесс, правила тушения, температурный режим, продолжительность. Ассортимент. Характеристика.

88. Блюда из запечённого мяса. Ассортимент. Технологический процесс приготовления сложных блюд из запечённого мяса. Правила запекания мяса. Рекомендуемые гарниры, соусы. Оформление и отпуск блюд.

89. Блюда из рубленого мяса и котлетной массы. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуск сложных блюд. Правила жарки полуфабрикатов. Рекомендуемые гарниры, соусы к блюдам из рубленого мяса.

90. Блюда из субпродуктов. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуск сложных блюд из субпродуктов. Особенности. Рекомендуемые гарниры, соусы.

91. Блюда из мяса диких животных. Технологический процесс приготовления и отпуск сложных блюд из мяса диких животных.

92. Требования к качеству мясных блюд и сроки их хранения. Оформить в виде таблицы.

93.Значение блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи. Общая характеристика.  Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи.  

94. Блюда из отварной, тушеной и припущенной птицы. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуск сложных блюд из птицы. Правила варки птицы, порционирование. Рекомендуемые гарниры, соусы.

95. Блюда из жареной птицы, дичи. Ассортимент. Технологический процесс приготовления блюд. Требования к качеству блюд из птицы, дичи и сроки их хранения.

 

Задачи

 

96. Сколько продуктов массой нетто потребуется для приготовления 100 порций щей из квашеной капусты с картофелем по II колонке Сборника рецептур, если масса порции 500 г?

97. Сколько продуктов массой брутто и нетто потребуется для приготовления 50 порций солянки сборной мясной по I колонке Сборника рецептур, если массой порции 250 г? Месяц январь.

98. Сколько продуктов массой нетто потребуется для приготовления 120 порций борща украинского, если масса порции 500 г и подаваться он будет с мясом говядины и пампушками?

99. Сколько продуктов массой брутто и нетто потребуется для приготовления 60 порций основного красного соуса с выходом порции 75 г по I колонке Сборника рецептур?

100. Сколько кг белого основного соуса можно приготовить из 10 литров рыбного бульона?

101. Сколько продуктов массой брутто и нетто потребуется для приготовления соуса польского, используемого для подачи 115 порций блюда «Рыба отварная» по I колонке Сборника рецептур?

102. Сколько порций блюда «Биточки крупяные» с абрикосовым соусом можно приготовить по II колонке Сборника рецептур при наличии 1 кг кураги?

103. Рассчитайте массу брутто картофеля для приготовления 15 кг гарнира «Картофельное пюре» в мае по II колонке Сборника рецептур.

104. Рассчитайте массу брутто картофеля для приготовления 6 кг гарнира «Картофель жаренный во фритюре», нарезанный брусочками в декабре, по I колонке Сборника рецептур.

105. Рассчитайте массу брутто овощей для приготовления 20 порций блюда «Рагу из овощей» в ноябре. Гарнир подают к котлетам натуральным.

106. Рассчитайте массу брутто свеклы для приготовления 40 порций гарнира «Свекла, тушеная в сметане» в феврале по I колонке Сборника рецептурю Гарнир подается к поджарке.