Яйцо свежее
Опустилось на дно стакана
Недостаточно свежее
Плавает чуть выше дна
Недоброкачественное
Находится на поверхности жидкости
«Меры предосторожности при работе с яйцами» (ОПРОС)
1.Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках острым концом вниз, чтобы не было давления на воздушную камеру).
2.Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца.
3.Обрабатка яиц
4.Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.
Обсудили? Скажите, что же мы должны знать, работая с яйцами?
Что еще должны учитывать?
1 ванна –замачивание яиц
2 ванна -Теплый 1 - 2% раствор кальцинированной соды
3 ванна-0,5% раствор хлорамина
4 ванна- Проточная холодная вода
А еще есть правильный способ хранения яиц в холодильнике
Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.
При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.
|
|
Блюда из яиц- Какие вкусные блюда можно приготовить из яиц?
- Яйца используются в кулинарии очень широко (для приготовления десертов, изделий из теста, в начинках, при украшении, в салатах и в сыром, жареном и вареном виде)
В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.
- Посмотрите какие существуют приспособления для приготовления блюд из яиц (для варки и жарки, для нарезки, для употребления
-Как же правильно варить яйца?
Перед тепловой обработкой куриные яйца проверяют на доброкачественность, просматривая их с помощью овоскопа на свет.
Чтобы скорлупа яйца не треснула, сильно охлажденные яйца выдерживают некоторое время при комнатной температуре.
Белок яйца при нагревании свертывается.
В отличие от белков мяса и рыбы белок яйца при нагревании не выделяет воду. Начинается процесс при температуре 50 °С и заканчивается при температуре 80...85°С. Белок яиц становится плотной загустевшей массой. Свертывание желтка и перемешанного яйца происходит при температуре 70 °С. При приготовлении омлетов, яичной кашки, когда к яйцам добавляют молоко или воду, сахар, соль, температура, при которой свертывается масса, повышается и провариваемая масса остается неплотной, нежной, благодаря чему она легче усваивается, чем сильно уплотненный белок вареного яйца.