Методические указания для выполнения курсовой работы

 

     Структура курсовой работы, ее оформление, организация выполнения и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в положении о ЕДИНОМ ОРФОРГРАФИЧЕСКОМ РЕЖИМЕ для обучающихся в Государственном бюджетном профессиональном образовательном учреждении Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли».

По содержанию курсовая работа  МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» носит исследовательский характер с практической частью.  По объему курсовая работа должна быть 30-40 страниц печатного текста, не считая приложений, в том числе: содержание-1, введение 1-2, основная часть-26-35, заключение 1, список использованных источников и литературы. Приложения в общий объем не включаются.

     Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:

1. Титульный лист (Приложение А)

2. Лист утвержденного плана- задания (Приложение Б)

3.Оглавление(Приложение В)

4. Введение

5. Основная часть

6. Заключение

7. Список использованных источников

8. Приложения

 В оглавлении курсовой работы указываются вопросы темы в виде заголовков, глав, наименования всех разделов и подразделов, заключения, списка использованных источников, наименование приложений с указанием номера страницы, с которых начинаются эти элементы курсовой работы.

 

ПЛАН  КУРСОВОЙ  РАБОТЫ

Введение

Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд  

1.1 Ассортимент сложных горячих блюд.

1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд.

1.3. Сервировка и декорирование сложных горячих блюд.

1.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.

Характеристика сырья и полуфабрикатов

2.1. Физиологическое значение сырья  для организма человека.

2.2. Товароведная характеристика сырья  для производства сложных горячих блюд.

2.3. Характеристика технологических процессов механической кулинарной  обработки сырья.

2.4. Технология приготовления полуфабрикатов.

Разработка  технологической документации на сложную кулинарную продукцию

3.1Анализ и корректировка рецептуры, технологии приготовления нового блюда.

3.1. Характеристика процессов тепловой кулинарной обработки для нового блюда.

3.2. Технологические расчеты для разработки технико-технологической карты на  новое блюдо. Акт контрольной проработки.

З.5. Расчет физико-химических показателей, энергетической и пищевой ценности блюд.

3.6. Разработка показателей органолептической оценки качества нового  блюда.

3.6. Оформление технико-технологической карты на  новое блюдо.

3.7. Технологическая экспертиза и возможные риски приготовления нового блюда.

Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной  горячей кулинарной продукции.

4.2.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.

4.3.Правила  безопасной эксплуатации теплового оборудования для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

5.Выводы, предложения о возможности внедрения разработки в практическую деятельность предприятий общественного питания.

6. Заключение.

7. Список использованных источников.       8. Приложения.

 

 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ  ТЕМЫ  КУРСОВЫХ РАБОТ

 

ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции