2020-05-21
75
В последнее время я часто стала замечать, что люди начали бояться практически любой продукции, на которой не написано «натуральный». Полагаю, это произошло из-за резкого роста «химической» продукции в 2010-15 годы – увеличился импорт продукции, россияне открывали для себя все новые и новые интересные заграничные «диковинки». Никто не задумывался, что ярко-жёлтый или голубой цвет газировки невозможно получить из натуральных фруктов и овощей. Ведь в детстве все разводили в воде порошок «Yupi» или «Zuko», и ни с кем ничего не случалось. Но раньше эти напитки употреблялись редко, и вся остальная пища действительно была натуральная. А в недавнем времени – 2010 год - ситуация, к сожалению, стала хуже – производители, как и все, открыли для себя этот новый виток пищевой промышленности и стали добавлять в продукты не глядя всё, что попадалось под руку – никто досконально не изучал влияние того или иного красителя или консерванта на здоровье человека. И, когда количество вредных веществ дошло до максимума и организм «забил тревогу», люди поступили также. Однако прошло много времени, и уже не все яркие или с сильным, будто бы ненатуральным запахом и вкусом продукты вредны – технологии не стоят на месте и каждый год появляются новые способы производства пищевой продукции - без использования искусственных или вредных красителей и консервантов. Учёные выяснили, как производить абсолютно безвредные пищевые добавки, но люди, напуганные своим горьким опытом употребления, как сейчас модно говорить, «отравленных» продуктов, все ещё опасаются чего-то не на 100% натурального, и самыми вредными по такой логике и пережиткам прошлого считаются сублимированные продукты. Как можно поверить, что какой-то порошок может быть натуральным? Такого нет в природе, а значит, в нем обязательно присутствует вся таблица химических элементов. Чтобы разобраться, так ли на самом деле вредны сублимированные продукты, обратимся к источникам.
Сублимированные продукты – это пища, полученная путем перехода из твердого состояния в газообразное. Из жидкостей получается порошок, а из твердой еды – небольшого размера кусочки или порошкообразная смесь.
Но какой смысл в сублимации продуктов? На самом деле, все просто:
· Сублимированные продукты сохраняют в себе наибольшую часть питательных веществ, содержащихся в мясе, соках, молоке и другой пище, их которой их можно изготовить. Кроме того, они перевариваются еще до попадания в желудок, благодаря чему быстро приходит чувство насыщения и удается похудеть;
· В них нет консервантов и красителей;
· Они пригодны к употреблению долгое время: например, овощи можно хранить от 2-х до 5-ти лет, молочные продукты – 13 месяцев. Таким образом, отравиться ими можно лишь при несоблюдении правил и сроков хранения.
Кроме того, Концепция рационального питания, одобренная экспертами ФАО-ВОЗ и принятая в РФ, предполагает необходимость поступления в организм среднестатистического человека (здоровый мужчина работоспособного возраста весом 70 кг) определенного количества компонентов пищи. Но в нашем рабочем ритме не всегда удается вовремя позавтракать, пообедать, а то и поужинать. Тогда на помощь и приходят сухие пищевые концентраты – как мы уже знаем, они обеспечивают быстрое чувство насыщения. Конечно, не стоит полностью заменять обычную еду на сублимированную, но в условиях похода, нехватки времени и прочего такие продукты будут как нельзя кстати. К тому же, например, в условиях космоса практически невозможно приготовить привычную пищу из-за отсутствия земного притяжения, поэтому космонавты питаются сублиматами: молоком, мясом, рыбой, супами, ягодами, фруктами и овощами. А они – общеизвестный факт – являются примером недюжинного здоровья.
Я думаю, большинство уже не боится сухих пищевых концентратов после этой информации. Почему не все? Всегда остаются несколько скептиков, которых очень сложно в чем-то убедить. Поэтому проведем сравнительный анализ – возьмем сублимированный брикет киселя и обычный, который просто приготовили и без какой-либо обработки расфасовали.
Производство сухих пищевых концентратов
Главное, чего не стоит делать – так это путать сублимированные продукты с зажаренными или засушенными при высоких температурах.
Ведь сублимация — высушивание продуктов в температурном режиме, позволяющем сохранить их полезные свойства. Они сначала быстро, в "шоковом" режиме, замораживаются, а потом помещаются в сублиматор, где путем вакуумной сушки содержащиеся в них кристаллы льда переходят сразу в газообразное состояние, минуя жидкую стадию. Обычная сушка происходит при температуре выше ста градусов — продукт после этого как бы «умирает». Сублиматы же сохраняют до 95% полезных свойств и не накапливают радиацию. Выглядят они непрезентабельно — порошок или гранулы, но после насыщения влагой восстанавливается исходный вкус, вид и даже цвет. Вес сублимированных изделий ничтожно мал: в среднем в шесть-семь раз меньше, чем исходных продуктов, а хранятся они от двух до пяти лет. При этом если ассортимент продуктов, которые можно высушить обычным способом, узок (например, сливочное масло при такой технологии просто растает), то сублимировать можно почти все.
То есть, не стоит путать – всем нам известные картофельные чипсы сублиматами не являются, их просто пожарили в масле при высоких температурах. А вот пюре в виде «порошка», кисели – это именно то, что и является сублимированными продуктами, т.к. если мы зальем их водой, мы получим точно такой же продукт, будто бы только что его приготовили.
Главная опасность, которая может подстерегать в сублиматах – намеренное добавление производителем каких-либо добавок, чтобы усилить вкус или цвет продукта. Но в таком случае виновата не технология, а люди – и спастись от такого можно только путём нахождения добросовестного производства, владелец которого будет не наживаться на людях, а заботиться об их здоровье.
Выводы по первой главе:
