2020-05-25
82
| Наименование разделов | Указания к составлению отчета о производственной практике |
| ВВЕДЕНИЕ | Дать характеристику предприятия: форма собственности, наименование предприятия, месторасположение предприятия, часы работы торгового зала. Дать характеристику контингента потребителей рассматриваемого предприятия. Определить специализацию кухни. |
| РАЗДЕЛ 1 Организация работы специализированного цеха предприятия практики 1.1.Организация работы специализированного цеха (кондитерского или мучного) предприятия практики. | 1.Описать требования к организации работы специализированного цеха (кондитерского/мучного). Проанализировать выполнение данных требований в специализированном цехе предприятия практики. |
| 1.2 Оснащение специализированного цеха (кондитерского/мучного) технологическим оборудованием предприятия практики | 2. Описать оснащение специализированного цеха (кондитерского/мучного) технологическим оборудованием и представить его характеристику в виде таблицы (см. приложение А) |
| РАЗДЕЛ 2 Анализ состояния техники безопасности и охраны труда, противопожарной безопасности предприятия практики. 2.1 Анализ состояния техники безопасности и охраны труда, противопожарной безопасности | 3.Проанализировать состояние безопасности и охраны труда на предприятии. Противопожарная безопасность предприятия: наличие ответственного за технику безопасности на предприятии, наличие инструкций по ТБ, частота проведения инструктажей, соответствие рабочих мест требованиям охраны труда. Представить план эвакуации (см. приложение Б) |
| РАЗДЕЛ 3 Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий в предприятии практики 3.1 Ассортиментный перечень выпускаемых кондитерских и мучных изделий специализированного цеха | 4. Составить перечень ассортимента выпускаемых кондитерских и мучных изделий специализированного цеха (кондитерского/мучного) (см. приложение В) |
| 3.2 Технологическая карта на приготовление изделия | 5. Представьте копию технологической карты и калькуляционной на одно сложное хлебобулочное, мучное или кондитерское изделие. Выполнить корректировку технологической карты с учетом правил оформления НТД (см. приложение Г) |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ | Проанализировать работу кондитерского цеха. Предложения и рекомендации обучающегося сделанные в ходе практики. |
ФОРМА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
|
|
|
К промежуточной аттестации по производственной практике (по профилю специальности) допускаются студенты, которые успешно выполнили все виды работ на практике, предусмотренных рабочей программой и календарно-тематическим планом и своевременно представили следующие документы:
|
|
|
- положительный аттестационный лист по практике руководителя практики от организации прохождения практики,
-положительную отзыв-характеристику от организации прохождения практики,
-дневник практики,
-отчет, по практике выполненный в соответствии с заданием на практику.
Студент, не выполнивший программу практики по уважительной причине, направляется на практику в свободное от учебы время в другие сроки.
Студент, не выполнивший программу практики без уважительной причины или получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку, считается имеющим академическую задолженность и может быть отчислен.
Промежуточная аттестация по практике проводится в форме комплексного дифференцированного зачета.
Комплексный дифференцированный зачет состоит из следующих показателей: защиты дневника и отчета по практике, ответы на контрольные вопросы.
