2020-05-25
88
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто или полуфабриката, г | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству. |
|
| |||
| ВЫХОД на 1000 г. |
Приложение 2
Расчет потребного количества сырья
| Сырье | Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1000 | 1000 | 5000 | 5000 | |||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| ||
| Выход: |
|
|
|
|
| Дата | 02.05.2020 |
| Группа | 6-17 |
| Мастер п/о | Баронина Татьяна Алексеевна |
| УП | УП.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, разнообразного ассортимента. |
| Тема: | Приготовление фирменных и заказных блюд из тушенной птицы. |
Задание: Разработать и оформить Технологические карты с фотографиями (ТК) на блюда:
1. Приготовить тушенную курицу с айвой.
2. Приготовить «Чахохбили»
3. Приготовить тушенную индейку в пряном соусе.
Произвести расчет потребного количества сырья на 1 и 4 порции.
Срок сдачи (ТК): 03.05.2020
Задание отправлять файлами в на адрес эл.почты: tanj23091987@yandex.ru
| Наименование сырья, пищевых продуктов. | Масса брутто | Масса нетто | Масса готового продукта | Масса на 1 порцию | Масса на 4 порции | Технология приготовления и подача блюда условия и сроки хранения |
