ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменением N 2)

4 Общие технические требования

4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.

Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.

4.2 По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

4.3 По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго
Массовая доля белка, %	Не менее 2,8
Кислотность, °Т	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 21,0
Группа чистоты, не ниже	I	I	II
Плотность, кг/м , не менее	1028,0	1027,0	1027,0
Температура замерзания, °С	Не выше минус 0,520

4.4 Показатели безопасности молока не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

4.1-4.5 (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.6 Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока - 3,4%, базисная норма массовой доли белка - 3,0%.

4.7 Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±2) °С.

__________________________________________________________________________

ГОСТ Р 52843 – 20007. Овцы и козы для убоя.Баранина, ягнятина и козлятина в тушах.

По упитанности баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории:

Первая категория: мускулатура спины и поясницы на ощупь развита удовлетворительно, маклокки, остистые отростки  спинных и поясничных позвонков слегка выступают,  на пояснице и спине прощупываются умеренные отложения подкожного жира, на ребрах жировые отложения незначительные, у курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых – в хвосте умеренные жировые отложения, курдюк незначительно наполнен.

Вторая категория: мускулатура на ощупь развита неудовлетворительно, остистые отростки  спинных и поясничных позвонков и ребра выступают значительно, отложения   подкожного жира не прощупываются, у курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых – в хвосте имеются небольшие жировые отложения.

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Категория упитанности по живой массе и толщине шпика ГОСТ Р 53221 - 2008

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------