Приготовление бульона

• Тушки заправить, кости измельчить и промыть

• Подготовленные продукты залить холодной водой

• Довести до кипения, периодически снимая жир

• Через 20-30 минут после закипания заложить подпеченные коренья и лук

• Готовый бульон слить и процедить 

Продолжительность варки бульона зависит от вида птицы, возраста и продолжается 1-2 часа

     Почему при варке бульонов на поверхности бульона образуется пена? _____________________________________________________________________________

_______________________________________

     Почему образующуюся при варке бульонов пену необходимо снимать?________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Рыбный бульон

Для его приготовления используют рыбу и рыбные пищевые отходы (головы, плавники, кожу, хвосты, кости).

Приготовление бульона

• Подготовленные рыбные пищевые отходы и рыбу кладут в воду

• Заливают холодной водой (на 1кг продукта – 3-3,5 литра воды)

• Доводят до кипения

• Снимают пену, кладут сырые белые коренья, лук

• Варят при слабом кипении 50-60 минут

• Дают бульону настояться и процеживают

 

При приготовлении бульона из голов рыбы семейства осетровых через час после закипания головы вынимают, отделяют мякоть от хрящей, хрящи заливают горячей водой и продолжают варить до размягчения 1-1,5 часа. Готовый бульон процеживают.

 

Грибной отвар

Для приготовления используют свежие  

 и сушеные грибы.